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Los componentes del sabor salado del Vino.

Los ácidos minerales y algunos ácidos orgánicos son los que transmiten al vino el sabor salado. Autor: Mª Trinidad Cedrón Fernández

Cultura del Vino | 2014-09-10 11:21:08


Una clasificación general de los componentes del vino teniendo en cuenta la participación en sus características olfativas y gustativas puede ser la siguiente:

- Componentes de sabor azucarado
- Componentes de sabor ácido
- Componentes de sabor salado
- Componentes de sabor amargo y astringente
- Otros componentes

El gusto salado lo comunican al vino las sales de los ácidos minerales y de algunos ácidos orgánicos. Contiene alrededor de 2 a 4 g L-1 de estas sustancias.

En el vino también se encuentran trazas de otros componentes minerales (oligoelementos) como flúor, silicio, yodo, bromo, boro, zinc, magnesio, plomo, cobalto, cromo, níquel, etc.

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