LLAMANOS 34 91 535 89 90

Los maridajes del vino y la tolerancia de armonía y contraste.

En el maridaje, se busca que los sabores del vino y de la comida armonicen entre sí y se puedan sentir y disfrutar tanto las notas características del vino como los sabores del plato. Ninguno de los dos debe sobrepasar los sabores del otro, tampoco debe salir un tercer sabor desagradable.

Maridaje del Vino | 2015-01-08 11:26:08


Hay dos formas de entrelazar un vino y una comida, ya sea por la semejanza de sus sabores o por su contraste. Los sabores similares se potencian y se refuerzan. En cambio, al buscar sabores opuestos cada sabor juega su propio rol creando nuevas sensaciones en el paladar.

Siguiendo ciertas pautas de armonía, te dejamos con algunos ejemplos de maridaje. Según la edad y el color del vino.

Vinos Blancos Jóvenes

• Ideales

Pescados marinados o ahumados, mariscos  ligeros, mousses, sopas y cremas, quesos  frescos.

• Tolerables

Setas, verduras cocidas, carnes blancas, pasta  y escabeches de pescado , foie-gras.

• No tolerables

Alcachofas, pimientos, chacinas, quesos azules,  escabeches de carne, asados de cordero,  legumbres.

Vinos Rosados

• Ideales

Carnes blancas, verduras gratinadas, pasta,  arroces, cremas, charcutería, tortillas, pastas.

• Tolerables

Quesos de cabra, foie-grass, ensaladas con limón, comidas picantes, pescados cocidos,  caza de Pluma, asados de cordero, cerdo, o ternera

• No tolerables

Alcachofas y espárragos.

Vinos Tintos Jóvenes

• Ideales

Carnes blancas de peso, rojas medias, asados de  cordero y cabrito, cerdo y buey, pescados tipo Sashimi,  carne estofada tipo caldereta, legumbres, setas, quesos  curados

•Tolerables

Pescados y mariscos en salsa, verduras al horno o plancha, foie-gras.

• No tolerables

Pescados y mariscos cocidos, verduras gratinadas, cremas y ahumados, carnes escabechadas, Comidas  picantes, queso fresco.

Vinos Tintos de Crianza

• Ideales

Carnes estofadas, asados de cordero, caza mayor, queso de media curación, charcutería.

•Tolerables

Verduras gratinadas, pimientos, pastas, combinadas con pescados grasos.

• No tolerables

Quesos frescos o de vaca poco curados,  comidas picantes, conservas en vinagre,  mousses, pescado.

Vinos Blancos de Crianza

• Ideales

Foie-gras, queso curado de pasta  prensada, sopas y mariscos a la plancha,  verduras cocidas

•Tolerables

Pescados, y mariscos crudos, conservas  en vinagre, pimiento y chacinas

Vinos de Reserva y Grandes Reservas

•Tolerables

Arroces, legumbres, verduras gratinadas  con queso, sopa de batata y sabor algo  dulce, estofado de carnes.

• No tolerables

Pescados y mariscos, alcachofas y  espárragos, chorizo y huevos en general.

Vinos Espumosos

• Ideales

Pescados y mariscos tanto crudos como a la  plancha, carnes blancas como pavo o capón,  cerdo

•Tolerables

Ensaladas con limón, carnes blancas de pollo,  asados de cordero

• No tolerables

Alcachofas y comidas picantes

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...