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Los olores y aromas en el vino

Olor es un término más general que aroma, en realidad solamente se podría decir aroma al olor en boca.

Cata de Vino | 2014-11-26 16:43:03


Sin embargo designamos como aromas las sensaciones olfativas agradables, y el término olor para las sensaciones desagradables o defectuosas.

Los olores /aromas caracterizan el perfil del vino y dependen de:

•La variedad de uva

•Edad de la cepa

•Ecosistema

•Vinficación, etc.

Atributos a valorar

En el análisis olfativo de un vino se deben valorar los atributos:

-La limpieza o franqueza

•Ausencia de defectos o de olores extraños.

-La tipicidad.

•Correspondencia con el tipo de vino, zona geográfica y/o vinífera.

-La intensidad aromática.

• Dependerá de la variedad, la madurez de la uva, ecosistema, etc.

•Persistencia de olores o aromas

-La elegancia.

• Diversidad de olores o aromas. (nitidez y finura, calidad de los aromas.).

-Metodología de la fase olfativa directa: Con el catavino lleno un volumen de 1/3 o 1/4 de capacidad (50 ml) inspiramos el aire del catavino durante un tiempo máximo de dos segundos para que se quede circulando dentro de la nariz y no vaya hacia los pulmones; pudiendo realizarse varias inspiraciones sucesivas para captar mejor los matices aromáticos, dejando un pequeño intervalo de tiempo entre ellos. Lo más adecuado es realizar una primera olfacción a copa parada, notaremos los compuestos más volátiles y característicos de la cepa. Después se agita la copa y se vuelve a oler. En esta segunda fase aparecen aromas que a copa parada se percibían débilmente y otros muchos que se volatilizan debido a la agitación.

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