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Los sentidos de la vista, olfato, gusto y tácto en la Cata del Vino.

Aunque para vinos con gas podría utilizarse audición,... la cata de vinos se basa en los sentidos faciales de vista, olfato, gusto y tacto. Autores: Manuel Ruiz Hernández y Miguel Martínez Garoña.

Cata de Vino | 2014-06-05 13:16:14


Las localizaciones básicas transmitidas después al cerebro son la vista en la parte superior del globo ocular, la olfativa en la parte superior de la cavidad nasal y la gustativa en la lengua.

El trayecto de la cata en la ruta ingestiva (olfato y gusto) es aparentemente simple.
A) Ingestión de líquido
a) Impresión en lengua
b) Impresión en cavidad bucal
c) Impresión en retrogusto
d) Impresión olfativa retronasal

B) Ingestión de aromas
a) Impresión vía nasal
b) Impresión retronasal
Pero la degustación de los vinos es una sucesión de sensibilidades basadas en el trayecto. Acaso las impresiones m·s importantes son las de recuerdo o remanentes que pueden quedar, ya al margen de cronologÌa de trayecto tanto en los labios en su parte posterior como el istmo de las fauces, paladar o garganta.



En líneas generales se aplica el sentido facial:
Vista
Olor
Paladar

Es preciso considerar que hay aromas fugaces. Por lo tanto es preciso aplicar algo más coherente :
Olor
Vista
Paladar

El método total supone consideración por orden:

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