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Maridajes difíciles con el vino.

Hay platos que son auténticos asesinos de los vinos, en tanto que presentan una dificultad importante a la hora de encontrar un acompañante idóneo.

Maridaje del Vino | 2014-08-05 17:50:53


En los  casos difíciles se puede optar por la sencilla solución de beber por ejemplo sólo agua, pero se pueden proponer algunas posibilidades viables, aprovechando la inusual versatilidad de los vinos en España y especialmente algunos vinos andaluces. Algunos alimentos comprometedores:

Alcachofas, debido a su fuerte astringencia: un oloroso ligeramente abocado puede resultar enagradable maridaje.

Chocolate: dependiendo de su amargor y su untuosidad, un moscatel de no mucha edad o un poderosoPedro Ximénez muy viejo.

Curry: determinados finos y manzanillas amontilladas, o algunos amontillados.

Anchoas: casi sólo un rosado es capaz de amansar el sabor salado de las anchoas.

Huevo

Esparrago blanco

Merengue: un moscatel de vieja solera.

Salsa de menta: fino viejo, manzanilla pasada en rama.

Salsa de mostaza

Naranjas: moscateles jóvenes y viejos.

Sorbetes y helados: vinos dulces de crianza oxidativa.

Salsa tártara

Vinagre y derivados (escabeche)

Apio: su amargor combina fatal con los tintos jóvenes. Los espumosos se vuelven herbáceos en su compañía, acentuando su gusto amargo.

Berros: son la maldición del vino tinto (sobre todo los berros silvestres), el ácido de los berros acentúala amargor del tanino multiplicando así su sabor astringente.

Ajo: su aroma abrasivo se impone a los delicados aromas del vino. En su presencia los vinos blancos quedan heridos...

Agua de mar: incompatible con el vino tinto.

Una posibilidad interesante consiste en buscar la armonía entre gustos y aromas. Se trata de buscar caracteres diferenciales de los elementos que componen la salsa y que marcan uno de los caminos a seguir en el maridaje de los vinos y los platos a partir de los aromas característicos que tienen los vinos.

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