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Notas de Cata. El vino manzanilla de Sanlúcar.

Hablar de la Manzanilla es hablar de Sanlúcar de Barrameda, la ciudad costera situada en la desembocadura del río Guadalquivir que constituye uno de los vértices del triángulo del Jerez. Sólo en las bodegas situadas en esta bella localidad es posible la crianza de estos vinos tan singulares, razón por la que la Manzanilla tiene el privilegio de ser una Denominación de Origen en sí misma.

Cata de Vino | 2015-07-15 15:46:01


La  D.O.  "Manzanilla Sanlúcar  de Barrameda" se encuentra  inserta geográficamente  dentro de la D.O.  "Jerez-Xérès-Sherry" y comparte con ésta tanto la Zona de Producción como la tutela del mismo  Consejo  Regulador. Tanto la uva utilizada como los procedimientos de elaboración son los mismos del Jerez.

Notas de Cata

Vino muy pálido, de un brillante color amarillo pajizo. De aroma punzante y  delicado  en  el  que  destacan  notas florales  que  recuerdan  a la  camomila, recuerdos  almendrados  y  aromas  de  panadería. Al paladar  es seco, fresco y delicado;  con  un  paso  de  boca  ligero  y suave, a pesar de su final seco. Presenta una ligera acidez que produce una agradable sensación de frescor y un regusto persistente y ligeramente amargo.

Elaboración y Crianza

Se trata de vinos  procedentes de mostos de la variedad palomino, obtenidos mediante presiones suaves y sometidos a fermentación completa. El posterior encabezado  a 15%  vol. propicia  la  crianza  biológica, que  debe de llevarse a cabo íntegramente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda.

Las  especialísimas condiciones  microclimáticas de esta ciudad, situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor con características  muy peculiares. Como  consecuencia de ello, los vinos de crianza biológica obtenidos en Sanlúcar tienen características organolépticas especiales y diferenciadas de los del resto del Marco. En ocasiones, las manzanillas son sometidas a períodos de crianza excepcionalmente prolongados, en los que la flor  llega  a  debilitarse  ligeramente, provocando  un pequeño nivel de oxidación; surgen así las "Manzanillas Pasadas".

Parámetros analíticos

Contenido alcohólico: 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)

Acidez total (tartárico): 3 -5 gr. / litro

Azúcar: < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)

Acidez volátil (acético): <0,25 gr. / litro

Muy bajo contenido en glicerina. (< 2 gr. / litro).

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