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Once aspectos que hemos de conocer del proceso de elaboración del Cava, desde el momento del tiraje hasta el degüelle.

Los vinos Cava son aquellos vinos espumosos de calidad producidos por fermentación en botella según el método tradicional en determinadas regiones... conozcamos cual es el proceso de elaboración.

Cultura del Vino | 2015-08-21 10:44:05


1.- Se denomina tiraje a la operación de llenado de la botellas con el vino base y el licor de tiraje.

2.- Para la preparación del licor de tiraje únicamente podrán utilizarse, además de levaduras secas o en suspensión vínica, sacarosa y mosto de uva concentrado rectificado o no, mosto de uva parcialmente fermentado y vino base.

3.- La adición del licor de tiraje al vino base:

- no deberá originar el comienzo de la fermentación alcohólica en depósito abierto, y

-  no podrá aumentar el grado alcohólico volumétrico total del vino base en más de 1,5% vol.

4.- Efectuado el tiraje y cerradas las botellas, éstas se colocan en los locales de crianza, en posición horizontal, denominada en rima, efectuándose en esta fase la fermentación y toma de espuma y posterior crianza.

5.- Concluida la fase de rima la botella es sometida a un proceso de remoción, hasta conseguir que todo el sedimento, quede perfectamente aglomerado en el cuello de la misma, manteniéndose en dicha posición, denominada botellas en punta, hasta el momento de proceder a su degüelle.

6.- El degüelle consiste en la eliminación de las lías depositadas en el cuello de la botella, debiendo quedar el vino, después de la operación, perfectamente brillante, sin muestra de sedimento alguno.

7.- Inmediatamente se realizará el relleno de cada botella para restablecer el volumen inicial, mediante la adición del mismo vino espumoso y en su caso del licor de expedición, siendo cerrada la botella con el tapón de corcho definitivo, también denominado de expedición.

8.- El licor de expedición podrá estar compuesto de: sacarosa, mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado, vino base, o una mezcla de dichos productos, con adición en su caso, de destilado de vino.

9.- La incorporación de licor de expedición no podrá aumentar el grado alcohólico adquirido en más de 0,5% vol.

10.- Todo el proceso de elaboración, desde el tiraje hasta el degüelle, ambos inclusive, deberá transcurrir en la misma botella.

11.- La duración del proceso de elaboración del Cava, que comprende, desde el momento del tiraje hasta el degüelle no podrá ser inferior a nueve meses.

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