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Pale Cream, mayor densidad que el fino

Elaborado a partir de un Fino o Manzanilla, al que se le agrega mosto concentrado, que con su dulzor, suaviza lo seco de su vino base.

Actualidad | 2014-12-15 09:26:42


Los Vinos Generosos de Licor se definen en el Reglamento del Consejo Regulador, como vinos obtenidos mediante la práctica de combinar Vinos Generosos con Vinos Dulces Naturales o, en determinados casos, con mosto concentrado.

Se trata de vinos con distintos grados de dulzor, por su contenido en azúcares, superior a 5 gramos por litro. Dependiendo de los vinos generosos utilizados como base y de los niveles de dulzor finales luego del “cabeceo” (combinación), se distinguen los siguientes tipos de Vino de Jerez Generosos de Licor: Pale Cream, Medium Cream y Cream.

El vino Pale Cream, es un vino de color amarillo que varía de color de amarillo hierba seca hasta un dorado pálido. Sus aromas combinan la sensación punzante de los vinos de crianza biológica (Finos y Manzanillas), con toques de pan recién horneado y de frutas secas, con una dulzura que lo hace agradable en boca y suaviza la sequedad propia de esos vinos secos. El Pale Cream se debe servir frío, a unos 10º C y es ideal para acompañar al foie gras y otros patés. También es bueno para combinar con frutas frescas especialmente, las de gran dulzura como la pera.

Su uva es el palomino fino cabeceado con Pedro Ximénez o Almibar vínico, envejecido en botas de roble americano. Tiene la frescura característica de un Fino pero con la dulzura de un Cream.

Es uno de los Jereces que más se conocen en el exterior, su mercado habitual es Reino Unido, Holanda y Alemania.

Entre los más destacados se encuentran:

Pilycrim (Bodegas Toro Albalá). Se consume sobre todo en Jaén, Granada, Córdoba y Almería.

Cartojal (Bodegas Málaga Virgen). Su mayor consumo es en Málaga.

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