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Pedro Ximénez, la joya dulce de Andalucía.

Hay un vino que destaca entre los dulces españoles y que es muy utilizado en nuestra gastronomía, es el pedro ximenez, una delicia dulce de nuestra viticultura.

Cultura del Vino | 2016-07-13 16:29:32


La cepa de Pedro Ximénez es muy especial, Se trata de una planta que necesita mucho sol. Es sensible a las enfermedades. Tiene racimos de tamaño mediano bastante compactos. Tiene bayas de tamaño medio, forma de elipse y color amarillo-verdoso.

El vino toma el nombre de la uva con la que se  elabora, siendo la casta dominante en Montilla-Moriles, donde se utiliza para  elaborar los mismos tipos de vinos que en Jerez. En el Marco de Jerez ocupa  un 5 % y se utiliza fundamentalmente para hacer vinos dulces ya que esta  variedad, madurada adecuadamente, contiene más azucares que la palomino. Vinos de Jerez y de Oporto

Vino de color ébano más o menos intenso con irisaciones yodadas, con lágrima  muy amplia y sensación visual de gran densidad. En nariz ofrece aromas  extremadamente ricos, con predominio de las notas dulzonas de frutos secos tales como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y  frutas en compota y confitada, acentuándose con el tiempo de envejecimiento  los tonos tostados (café, chocolate amargo y cacao) y regaliz. En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la  calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso.

El pedro ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque  los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.

Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres  a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos  azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.

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