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¿Por qué el Cava es de color rosado?

Los Cavas son frescos y arómaticos, pero ¿como consiguen los bodegueros que tenga un color rosado capaza de lograr en la fase visual un aspecto tan atractivo y tan deseado de degustar?

Cultura del Vino | 2014-09-24 10:18:13


Para que sea cava hay que seguir el método tradicional denominada "Champenoise", que es el método que describe Perignon. Lo que señala Perignon es que la segunda fermentación se ha de producir en la botella. La primera fermentación es la habitual del vino en depósito o barrica. Es imporante que conocer que para que el cava se pueda llamar cava, tenemos que clarificar el vino en la botella y sacar el vino de la Bodega en la botella.

Primero hemos de hacer un vino monovarietal (con una sola uva), o varietal con diferentes tipos de uvas.

- Para el cava blanco se utilizan uvas como la Perellada, Xarel Lo, Macabeo, Chardonnay, Malvasia,

- Para el cava rosado, se utilizan uvas como la Pinot Noir, Trepat, Monastrell, Garnacha.

Para elaborar el cava rosado se utilizan uvas tintas. Lo que en verdad es tinto es el hollejo, la piel. En cambio la pulpa y el mosto que hacemos de la uva son blancos.

Cuánto más tiempo dejemos al mosto en contacto con la piel, más se va a teñir el mosto.

La razón de que el cava sea tinto no es por los taninos. Ni en el cava blanco, ni en el rosado ni en el tinto hay taninos.

 

 

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