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¿Puede un vino oler a piña?.

La piña es principalmente un aroma de los blancos licorosos. ¿Sabes porqué aparece este aroma en los vinos?.

Producción de Vino | 2016-03-28 14:13:44


Cuando se habla de frutas tropicales se habla, sobre todo, de la piña el butanoate de etilo y el butirato de isoamilo son las moléculas responsables de este aroma.

Se suele encontrar en vinos jóvenes para luego desaparecer con el tiempo, es también un aroma principal en los blancos licorosos afectados por el hongo botrytis cinerea, se destaca en los vinos elaborados con la variedad semillon. En la Alsacia se deja dominar por el litchi en la gewurztraminer y aparece de forma más marcada en lagunas vendimias tardías en algunos riesling combinándose con notas de cítricos.

Sauternes, Jurancon, gewurztraminer y tokay-pinot gris en Francia, licorosos austriacos, húngaros y australianos son algunos vinos que albergan este aroma.

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