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¿Puede un vino tener aroma a canela?.

Un vino puede tener aroma a canela. El aroma a canela es símbolo de la complejidad aromática en una buena vinificación y se asocia más frecuentemente a la crianza en madera.

Cata de Vino | 2016-03-07 13:36:02


El aroma a especias ha estado muy vinculado al vino, sobre todo en el mediterráneo. En la mayor parte de los vinos, estos aromas especiados son una influencia de la crianza en madera.

En la boca la canela resulta  primero dulce y suave para después volverse caliente y algo ardiente, recordando al clavo y la pimienta. No es de extrañar pues la molécula característica del olor a canela es el aldehído cinámico que se encuentra en su aceite esencial “el eugenol” una molécula que también se encuentra en el clavo y pimienta de Jamaica.

Nos lo podemos encontrar como aroma primario en algunas variedades de uva (syrah, garnacha, moscatel, riesling y chenin blanc), es una nota distintiva en los vinos elaborados con la variedad syrah, sobre todo, en grandes vinos australianos, californianos, sudafricanos y franceses, en algunos Châteauneuf-du-pape aparece al igual que pasa con algunos vinos del Priorato que combinan esta variedad con la garnacha, merlot y cabernet.

La variedad garnacha también puede desarrollar este aroma en tintos de corte mediterráneo. En España encontramos la canela en algunos vinos elaborados con alguna o varias de las variedades mencionadas anteriormente; como por ejemplo en el Somontano, Penedés, Priorato y Rioja Baja.

En vinos blancos de riesling, chenin blanc y gewurztraminer se suele encontrar este aroma de hecho la palabra “gewurztraminer” significa especiado, que en esta variedad se suele fundir con los aromas a rosa.

Como aroma terciario aparece en los vinos de crianza, oportos y brandies, en blancos con crianza que resulten muy maduros y que procedan de la variedad chardonnay, se muestra mejor en añadas calurosas y bien soleadas, el algunos Burdeos elaborados a partir de merlot, en algunos riberas del Duero, en tokays alsacianos de pinot gris en sauternes y algún tokaji húngaro.

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