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¿Qué clases de cata de vino existen?

Son tres las catas de vino que se celebran comunmente: Cata de Vino Teórica, Cata de Vino Análitica, y Cata de Vino descriptiva. ¿Conóces las diferencias que existen entre ellas?

El Sumiller responde | 2014-06-25 23:39:44


La Cata de Vinos Teórica, es el inicio del aprendizaje de cata. Se puede considerar como el estudio de los componentes gustativos en relación a la anatomía de los sentidos definiendo los principios de percepción de los sabores elementales (dulce, ácido, salado y amargo). Estas catas se desarrollan por adición de diferentes sustancias en agua a diferentes concentraciones para ir educando exclusivamente el sentido del gusto.

La Cata de Vinos Analítica, o segunda fase de aprendizaje, se intenta comprender el dominio del sabor y el olor con la constitución del vino. Se desarrollan los ensayos añadiendo a un vino base diversos contenidos, por ejemplo de alcohol, glicerina, ácido acético, etc. y ordenar, de menor a mayor concentración, dichos vinos.

La Cata de Vinos descriptiva es la culminación de la cata en la que entran en juego los sentidos en relación a la fase visual, olfativa y gustativa. Consiste en describir con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la cata, culminando en su calificación.

La base del análisis sensorial es poner en juego todos los estímulos provocados por los órganos sensoriales para apreciar un vino. Se distinguen tres fases: Visual, Olfativa, Gustativa y Táctil.

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