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¿Qué cualidades tiene un vino oloroso?

Procedentes de la fermentación completa de mostos de uva palomino, los olorosos son vinos "vocacionales".

Cata de Vino | 2014-11-03 11:54:59


El oloroso es un vino generoso propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía (España). Obtenido a partir de la uva palomino. La especial estructura que muestran desde un principio aconsejan a los catadores su clasificación con destino a crianza oxidativa. El encabezamiento inicial a 17% vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxigeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.

La lenta pérdida de agua a través de las paredes de las botas de madera propicia un continuo proceso de concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura, suavidad y complejidad. Como en la crianza de estos vinos no está presente la levadura de flor, las botas en las que se envejecen se llenan totalmente, sin dejar una cámara de aire sobre el vino.

Son vinos de un color ámbar a caoba, más oscuro cuanto más prolongada sea su crianza. Sus aromas son cálidos, redondos y, como su nombre indica, son complejos y potentes. Con pronunciados aromas a frutos secos de cáscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan la madera noble, el tabaco rubio y la hojarasca seca.

Se pueden apreciar notas especiadas y animales que recuerdan a trufa y a cuero. En boca son vinos sabrosos y muy estructurados. Potentes, redondos y con mucho cuerpo. Su contenido en glicerina hace que sean suaves al paladar. Tienen larga permanencia en boca y complejos aromas retronasales. Resaltan notas de madera noble que propician un final secante muy elegante.

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 13º y 14º C.

Es el vino  más apropiado  para las carnes rojas y la caza. Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados

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