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¿Qué diferencias existen entre Uva fresca, Mosto de Uva, Mosto de Uva concentrado?

La uva como fruto obtenida de la vid, se pueden comer frescas o utilizar para producir agraz, mosto, vino y vinagre.

Cultura del Vino | 2014-12-03 17:04:08


Uva fresca: El fruto de la vid utilizado en vinificación, maduro o incluso ligeramente pasificado, que puede ser estrujado o prensado con medios corrientes de bodega y capaz de iniciar espontáneamente una fermentación alcohólica.

Mosto de uva: El producto líquido obtenido de uva fresca de manera natural o mediante procedimientos físicos cuyo grado alcohólico volumétrico adquirido no exceda de un 1% Vol.

Mosto de uva concentrado: El mosto de uva sin caramelizar:

- Obtenido por deshidratación parcial de mosto de uva, efectuada por cualquier método autorizado, excepto el fuego directo, de modo que el valor numérico indicado por el refractómetro a una temperatura de 20º C no sea inferior al 50,9%.

- Procedente de mosto de uva que tenga al menos el grado alcohólico volumétrico natural mínimo fijado para la zona vitícola en que se haya cosechado la uva.

Se admite un grado alcohólico volumétrico adquirido en el mosto de uva concentrado que no exceda del 1% Vol.

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