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¿Qué efectos tiene para el vino su crianza en barrica?.

La barrica no es sólo un envase para contener el vino, sino que es capaz de hacer que evolucione favorablemente.

Actualidad | 2015-06-25 09:16:37


Esa evolución es debida a la acción conjunta de los fenómenos estudiados en el tema anterior, sobre todo:

•           la entrada de oxígeno

•           la transformación de los polifenoles

•           y el aporte de ciertas sustancias aromáticas y gustativas que cede la madera al vino.

El material más utilizado para la fabricación de barricas, botas, tinas, etc. es la madera de roble, aunque antes se utilizaban otros materiales de menores prestaciones como: encina, castaño, fresno, cerezo, etc.

Sólo determinadas especies de roble son útiles para la construcción de este tipo de envases, incluyendo especies de roble europeo y especies de roble americano.

Los factores más importantes que van a influir en el comportamiento de la barrica frente al vino que permanece en su interior son:

•           Tipo de roble utilizado en su construcción.

•           Lugar de cultivo del roble.

•           Técnicas de secado de la madera.

•           Grado de calentamiento de la madera.

El roble pertenece al género Quercus que incluye más de 600 especies, de las cuales sólo una quincena son utilizadas en tonelería para el almacenamiento de las bebidas alcohólicas y por sus propiedades de hermetismo frente a los líquidos.Su cultivo se extiende por el Hemisferio Norte.

 

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