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¿Qué ejercicios sensoriales son necesarios en la cata de vino?.

En la cata de vino el catador recibe estímulos y sensaciones que son percibidas, para tomar conciencia y hacer uso de la memoria y la experiencia.

Cata de Vino | 2015-03-11 16:36:04


El cerebro integra, descifra todas las informaciones, las compara con la información archivada en la memoria, traduciéndolas en una percepción, las identifica conscientemente en la cata del vino. Si se conoce la sensación, se produce lo que se llama interpretación. La sensación es inconsciente y sólo la percepción es consciente.

• Observación:

Los estímulos (colores, aromas, gustos y tacto) son recibidos por los sentidos recogidos por las terminales nerviosas y trasmitidos al cerebro, que ordena, analiza y compara estos estímulos y sensaciones. Esta apreciación a través de los sentidos requiere una metodología apropiada y un entrenamiento previo de los sentidos.

• Descripción:

De las percepciones recibidas mediante descriptores que expresen de forma clara y concreta sus características, resultando necesario el dominio de un vocabulario preciso y específico que permita transmitir las sensaciones de una persona a otra.

• Comparación:

De las percepciones sobre la base de testimonios que se recuerdan: Experiencia sensorial, patrones y/o modelos de calidad.

• Juicio:

De valor del vino, que depende de los objetivos con que se plante la cata.

Los hábitos de la memoria se crean a fuerza de catar, con lo que un catador se hace a base de una considerable acumulación de información recibida al ejercitar cotidianamente la cata. Se dice que la cultura del vino es lo que le queda al catador, cuando ya ha escupido muchos vinos.

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