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¿Qué es el licor de expedición en los vinos espumosos?

Producto que se añade a los vinos espumosos con objeto de conferirles características gustativas especiales.

Producción de Vino | 2014-10-28 10:05:11


Fotografía: BerndtF 

La cantidad de azúcar en el licor de expedición determina la dulzura del vino, ya que el azúcar contenido originalmente en la uva se consume en la segunda fermentación. La adición de licor de expedición se efectuará de forma que no aumente en más del 0,5 % vol. el grado alcohólico volumétrico adquirido de los vinos espumosos.

Con la operación del degüelle, la eliminación del bloque helado formado por levaduras y algo de vino supone una pequeña pérdida de vino en la botella que debe ser repuesta mediante esta operación. Así mismo, este vino espumoso resultante presenta una muy pobre concentración en azúcares (llamado brut por ser un vino, basto, sin acabar), que no siempre puede tener la mejor aceptación entre los consumidores, según los tipos de mercados finales.

Así pues la dosificación del licor de expedición se basa en añadir una pequeña cantidad de vino (6-10 ml), momento que se aprovecha para ajustar el contenido de azúcar según el tipo de vino espumoso deseado.

Esta dosificación es el último pequeño retoque que se puede realizar al vino antes de su tapado definido, con lo que es considerada una etapa “secreta” en las grandes empresas elaboradoras para tratar de personalizar sus vinos. De esta forma, los vinos más secos como los Brut o Brut Nature al ser menos dulces, mantienen las características organolépticas de forma más pura. Según el contenido de azúcar final, se clasifican los vinos espumosos en:

• Dulce > 50 grs/l azúcar

• Semi-Seco 33-50 grs/l azúcar

• Seco 17-35 grs/l azúcar

• Extra Seco 12-20 grs/l azúcar

• Brut < 15 grs/l azúcar

• Extra Brut < 6 grs/l azúcar

• Brut Nature < 3grs/l azúcar

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