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¿Qué expresiones se utilizan en la cata de vino respecto a su Sabor o Boca?

En la cata de vino existen cuatro sabores fundamentales: dulce, salado, ácido y amargo. Para poder asistir a una cata o degustación de vinos es imprescindible destinguir bien los sabores y saber describirlos.

Cata de Vino | 2014-06-24 22:55:19


El trayecto de la cata de vino en la ruta ingestiva  (gusto o boca) es aparentemente simple en la ingestión del Vino:

a) Impresión en lengua
b) Impresión en cavidad bucal
c) Impresión en retrogusto
d) Impresión olfativa retronasal
Veámos qué se quiere decir en la cata de vino cuando un Vino tiene gusto o boca...

Alcohólico: Sensación espirituosa sin ser agresiva, no es un defecto.

Amargoso: Es un matiz amargo, sin ser agresivo, frecuente en los finos, amontillados y los vinos blancos de Rueda.

Amplio: Término que define una riqueza de sabores, como si llenase la boca. Es un sensación que se experimenta a la entrada en boca.

Aterciopelado: Es una sensación suave, acariciante y placentera en la boca, característica de los grandes vinos que han limado sus aristas de taninos y acidez en el transcurso de un envejecimiento en botella.

Blando: Es el vino bajo en acidez y falto de su frescura.

Cálido: Explica el lado bueno de alcohol, sensación menos espirituosa que alcohólico.

Caramelizado: Un gusto dulzón y tostado característico de algunos vinos densos que han envejecido en botas de oloroso y pedro ximénez.

Carnoso: Se dice del vino con cuerpo, con estructura, que se "mastica".

Complejo: Conjunto de matices de gran riqueza difícil de precisar en un sabor determinado.

Crianza oxidativa: Esta expresión nace de la influencia del aire en la evolución del vino. El aire oxida más o menos dependiendo de la cantidad de oxígeno. La crianza oxidativa es la producida por el aire que atraviesa los poros de la madera que toma el vino almacenado en el interior de la bota, o bien durante los trasiegas. Este procedimiento añeja más rápidamente el vino, adquiriendo además las sustancias odoríficas y gustativas del roble.

Denso: Se relaciona con el cuerpo, cierta sensación de espesor en la boca.

Dulcedumbre: Gusto ligeramente dulce que sobresale entre un sabor mayoritariamente seco o tánico. Dulcificado

Dulcificado: Relativo a la dulcedumbre.

Equilibrado: Es un término que define un buen vino. El equilibrio de todos sus componentes (alcohol y sabor a roble) y sus matices sápidos sin que sobresalga ninguno es lo que se llama un vino equilibrado.

Frutos secos: Generalmente un envejecimiento oxidativo, es decir, con el concurso del aire, genera aromas y sabores que recuerdan a frutos secos (almendra amarga, avellana, nuez ...). Cuando el envejecimiento es mayor y sobre todo en envases de madera viejos, a los rasgos descritos hay que sumar gustos que se acercan a los higos, dátiles, pasas, etc.

Graso: Sensación suave y agradablemente oleosa de un vino.

Largo: Se dice largo a la persistencia del sabor después de haber ingerido el vino.

Ligero: Lo contrario a carnoso, denso, concentrado.

Notas de madera: Matices muy definidos de la madera (toque entre leñoso y resinoso) que generalmente se dan en los vinos envejecidos en toneles más jóvenes.

Pastoso: No es peyorativo. Es el sabor dulzón y denso.

Puntas de alcohol: Ligero exceso de alcohol que se aprecia en la lengua pero que no daña en su conjunto.

Redondo: Es una expresión muy utilizada en los vinos que define una bebida sin aristas, suave, pero a la vez con volumen, con cuerpo.

Sabroso: Se dice que sabroso es una sensación acusada y placentera en la boca con incidencia en ella de gran número de matices.

Tánico: Derivado del tanino, sustancia de sensación áspera que se encuentra sobre todo en las pieles de los frutos y en la madera. Aplicado a los vinos es el tacto ligeramente áspero que cede la madera del envase.

Torrefacto: Es la sensación entre dulce y tostado del azúcar caramelizado; sabor muy característico de los vinos criados en barrica que han sido quemadas sus duelas, o bien, el sabor de la uva muy madura o casi pasificada.

Untuoso: Relativo al tacto graso, cálido y ligeramente dulzón de algunos vinos dulces.

Vigoroso: Es un vino de gran poder alcohólico.

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