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¿Qué influencia tiene la madera de roble sobre el vino?.

Son pocas las especies de árboles cuya madera presenta las características físicas y químicas adecuadas para la fabricación de barricas, siendo los robles los únicos que cumplen los requisitos necesarios.

Producción de Vino | 2016-08-24 14:38:35


A partir del siglo XVI se generalizó el uso de madera para el transporte marítimo del vino al Nuevo Mundo, y entonces se observó que los vinos se clarificaban mejor y se conservaban durante más tiempo cuando permanecían en recipientes de madera.

Pero tal vez sea la composición química del roble el factor que más condiciona la calidad enológica y las características físico-químicas del vino. Esto es debido a que durante el período de contacto entre la madera y el vino se produce una extracción y disolución de los componentes de la madera solubles en este, los cuales le comunican al vino aromas y sabores característicos de calidad.

La madera de roble permite suavizar la textura del vino y estabilizarlo. Además hace que los taninos se polimericen dando una sensación más agradable y redonda en la boca.

Otro efecto es que agrega sabor y aroma como son a vainilla, coco, chocolate, tostado, humo, tabaco, caramelo, y café según sea el tostado de la madera.

En vinos de guarda, la permanencia en barricas ayuda al vino a evolucionar, gracias a pequeñas cantidades de oxigeno que entran en contacto con el vino.

Los altos precios de las barricas, presupuestos restringidos, altos volúmenes de producción y el uso de depósitos de acero inoxidable, han llevado a que el uso de barricas disminuya y se reserve sólo para aquellos casos que lo ameriten. Un producto alternativo a las barricas es el uso de chips, cubitos y duelas de roble que se utilizan para lograr el efecto de una barrica pero a un costo muy inferior.

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