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¿Qué matices podemos apreciar en la cata de vino de un rosado?

El vino rosado es un vino de calidad que responde a una vinicación particular, consistente en la fermentación de mostos procedentes de uvas, generalmente tintas en su mayoría, que son previamente maceradas

Cata de Vino | 2014-07-17 11:44:01


Los vinos rosados se deben catar a una temperatura baja. La temperatura adecuada para los rosados es algo más baja, entre 6 y 8º.

En la elaboración de los vinos rosados se parte de uvas tintas.

Puede realizarse mediante dos métodos:

Igual que la elaboración de vinos blancos, obteniendo vinos con muy poco color.

También puede realizarse el encubado de la uva despalillada y estrujada, realizando una corta maceración, y obteniendo así vinos de mayor color. Al cabo de unas horas se separa el mosto de las partes sólidas; esta operación se llama “sangrado” y, posteriormente, sigue el mismo camino que en el método anterior. La vida del rosado será del año, por lo que un año y medio después experimenta una evolución negativa y en declive, perdiendo color, aromas y matices.

Las características más apreciadas en los vinos rosados son:

–Color con tonos rosa fresa a rubí.

–Aromas afrutados y varietales muy destacados.

–Ligeramente ácidos y con mayor persistencia en boca que los vinos blancos

Qué analizamos con la vista en la cata de vinos

La limpidez, cristalina, brillante, limpio, velado o turbio

El matiz: Predomina el rosado con matices de color frambuesa, fresa, grosella, salmón o piel de cebolla.

Qué analizamos con el olfato

La intensidad del olor

La calidad: si es complejo, lineal, simple y sin defectos

Los aromas primarios: Los vinos rosados suelen destacar por el olor afrutado: frésa ácida, cereza, mora, frambuesa, arándanos. Aromas florales: geranio, rosa, violeta. Entre los vegetales son comunes el heno, hinojo, laurel, pimiento verde.

En ocasiones hay aroma secundario frutal, como por ejemplo a ciruela.

Qué analizamos con el gusto

El sabor, que puede darnos sensación de ácido-plano, dulce seco, amargo.

El tacto que puede ser suave-ardoso, astringente o carbónico

La persistencia que puede ser larga, media o corta.

El posgusto es más largo que en los blancos, los rosados jóvenes son más frescos y suaves en comparación con los rosados evolucionados. Estos últimos son más táctiles y ácidos en boca, teniendo también más estructura y equilibrio

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