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¿Qué matices podemos apreciar en la cata de vino de un tinto crianza?

La crianza consiste en introducir los vinos en barricas de roble. El tinto que ha pasado un mínimo de seis meses de crianza en madera, y hasta dos años de crianza total entre barricas de roble y botella

Cata de Vino | 2014-07-17 12:05:54


La crianza mejora las cualidades del vino e incrementa su complejidad y singularidad. Durante su permanencia en barrica, el roble cede aromas y taninos al vino, además de  producirse reacciones entre los componentes del vino y los que cede el roble ayudado  por el oxígeno que pasa a través del esquive (tapón de la barrica), entre la unión de las  duelas y los poros de la madera.

Características cromáticas de los vinos tintos en función de su edad El color de los vinos tintos jóvenes suele caracterizarse por un rojo violáceo, más o menos intenso, virando luego al púrpura, al rubí y, al envejecer, a un rojo amarillento  o rojo teja. Los tonos amarillentos o granate suelen observarse en los vinos tintos  viejos.

Cuanto más añejo sea un vino tinto, más claro será el borde del disco, es decir que  la intensidad de color es media, manteniendo tonalidades de color ladrillo, teja, marrón  claro y ambarino.


Qué podemos apreciar con la vista

Limpidez: Cristalino, brillante, limpio, velado, turbio

Intensidad de color: Capa alta, media o baja

Matiz: El rojo es el color predominante, con diversos matices, podemos apreciar Rojo violáceo, Rojo púrpura, granate, cereza, rubí, teja, castaño, Marrón.


Qué podemos apreciar con el olfato

Intensidad del olor: Baja, media y alta

Calidad: Complejo, lineal, simple y sin defectos

Los aromas primarios y secundarios:

Fruta: Fresa, cereza, mora, frambuesa, arándanos, guinda y pasas

Floral: Entre los olores florales suelen destacar el geranio, rosa, violeta

Vegetal: Heno, hinojo, laurel, pimiento  verde, tabaco, café

Aromas terciarios o Bouquet

Los aromas terciarios son propios de los vinos de crianza y reserva, Los aromas terciarios pueden ser de oxidación o reducción, y de ambos a la vez.

Balsámicos: vainilla, incienso, aceite de enero

Empireumáticos: Ahumado, cacao, cuero

Madera: de roble, rancia, vieja

Animal: Almizcle, piel, caza

Especiada: Pimienta, canela, menta, nuez  moscada


Qué analizamos con el gusto

El sabor, que puede darnos sensación de ácido-plano, dulce seco, amargo.

El tacto que puede ser suave-ardoso, astringente o carbónico

La persistencia que puede ser larga, media o corta.

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