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¿Qué significa que un vino esté acético?

Es un vino cuyo sabor en boca recuerda el vinagre. Puede ser causado por un corcho defectuoso.

Cata de Vino | 2015-06-05 19:33:01


Centrándonos en la pregunta de este artículo ¿Qué significa que un vino esté acético?

Un vino acético es aquel que nos da sensación de olor a vinagre, propio de un vino atacado por fermentos dañinos. un vino acético se denomina así por el exceso de ácido aceitico, que es uno de los ácidos presentes en el vino, y en cierto modo necesario. El problema es el exceso, el cual hace que el vino aparezca como avinagrado, de manera defectuosa. Una de las causas por las que aparece este defecto, en muchas ocasiones se debe a que el corcho de la botella está mal colocado o también defectuoso. También puede surgir durante el proceso de elaboración al no controlar a oxigenación. la bacteria causante de crear este defecto se denomina "acetobacteria" y en ocasiones convierten parte del etanol a ácido acético.

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