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¿Qué significa que un vino tenga los taninos pulidos?

En una cata de vino, puede ser que el sumiller que dirige ésta explique a los asistentes que un vino tiene los taninos pulidos... ¿pero que significa eso cuando degustamos un vino?...

Cata de Vino | 2014-09-13 23:11:08


Es seguro que alguna vez nos ha pasado que una parte de la lengua se nos queda como un poco acorchada en el momento de la cata de vino. Los taninos pulidos son esas "punzadas" de taninos procedentes o bien de la uva, o bien de la cepa o bien del roble.

Esos tres taninos, cuando se juntan, a veces "explosionan" se quedan enganchados en las encias. Esa sensación puede ser buena porque cuando el vino se abre desaparece, pero cuidado... puede ser mala porque no desaparece y puede ser molesta. A veces tenemos que saber que a los vinos cuanto más les ayudemos oxigenandoles previamente mucho mejor. Muchas personas que se incian en el mundo del vino suelen preguntar ¿decantamos todos...? Pues bien, en respuesta a esta pregunta hemos de decir que decantar es un arte que sólo lo hacen los profesionales con unos determinados vinos reservas especiales y con una determinada forma.

Lo que habitualmente hacemos los que no somos profesionales es simplemente airear o jarrear... no decantar. No es lo mismo. Es diferente.

Airear y jarrear, se recomienda desde los robles hasta los reservas jovenes para no tener que esperar tiempo. Es imporante ayudar un poquito al vino desde el principio para que alcance su estado óptimo. El vino siempre va a seguir creciendo en la copa expandiendo sus moleculas.

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