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¿Qué son los polifenoles del vino?

Dentro de los polifenoles, tenemos los compuesto flavonoides y no flafonoides. Autor: Myriam Narvaez

Vino y Salud | 2016-05-01 20:00:27


Los flavonoides, con más de 5000 compuestos, son pigmentos vegetales (flavo - amarillo), que se derivan de las moléculas de fenilalanina, tienen una potente acción antioxidativa y antinflamatoria.
 
Conformados por 6 grupos, cada uno de ellos con diversos compuestos.
 
Los más estudiados han sido:
 
- la cianidina del grupo de las antocianinas,
- las catequinas, del grupo de las flavanoles,
- y principalmente la quercetina, del grupo de los flavonoles.
 
 
Se originan principalmente en los hollejos de la uva.
 
De los polifenoles, no flavonoides, merecen destacarse el acido Gálico del grupo de los ácidos fenólicos y el resveratrol del grupo de los estilbenos, compuestos que han demostrado una potente acción antioxidante y antimutágena.
 

 


 

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