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¿Qué uvas alcanzan la excelencia en la región vitivinícola de la Borgoña?.

Borgoña produce vinos tintos, a base de uvas Pinot Noir y Gamay y vinos blancos, a base de cepas Chardonnay y Aligoté.

Actualidad | 2016-06-02 12:08:18


Borgoña es, en cierto sentido, la región más orientada al terroir de Francia. Se presta una atención enorme a la zona de origen, y en cuál de los 400 tipos de suelo de la región han crecido las uvas del vino. Las clasificaciones en Borgoña se centran en la geografía. Un viñedo o una región en particular tendrán su clasificación, con independencia del productor del vino.

Sus vinos, junto con los de Burdeos y de Champagne, se encuentran entre los más prestigiosos de Francia y del mundo, con cinco zonas —appellations d’origines contrôlées (AOC)—, en las que se encuentran 32 AOC grands crus, 562 AOC premiers crus, 44 AOC villages y 23 AOC régionales y semi regionales.

Entre las muchas variedades blancas que ofrece la región que se  caracterizan por su frescura, la frutosidad y la armonía, se destaca el Meursault,  el Chablis y el Monta-gny. No olvidemos que son los sutiles sabores cítricos y mineralidad de los vinos.

La Chardonnay es considerada ya hace siglos como una uva borgoñesa muy tolerante y representa el 46% de la cosecha anual. De ella se hacen los grandes blancos de la Côte de Beaune, la Côte Challonais, el Mâconnais y el Chablis. Las uvas de Chardonnay son doradas, relativamente pequeñas y tienen una forma alargada. Las pepitas son también pequeñas pero muy jugosas y deliciosamente dulces. La Chardonnay puede madurar bajo diferentes condiciones de temperatura, haciendo que, por ejemplo, los vinos de la región de Chablis sean mucho más secos y tengan menos sabor a fruta. En aquellos lugares donde las tierras no son muy favorables para la Chardonnay, el Aligoté presenta una alternativa muy buena y produce unos vinos de altísima calidad.

El Aligoté representa un 6% de la cosecha anual y es un tipo de uva muy vieja. Su sabor es fuerte y las uvas son más grandes y numerosas que las de la Chardonnay.  El  vino  hecho  con  este  tipo  de  uva  normalmente  no  lleva  el  nombre  de  su  lugar  de  producción  sino  que  se  llama  generalmente  Bourgogne  Aligoté. 

Además, este tipo de uva puede utilizarse también en la elaboración del vino espumoso que  sirven como aperitivo o como digestivo. A los vinos tintos de Borgoña pertenecen el Mercurey, el Chambolle-Musigny, el Bourgogne Hautes-Côtes, el Pommard y el Ivany. Estos no son solamente maravillosos en su gusto sino también en su color: por sus reflejos granates y casi rojo-rubí, que a veces pueden alcanzar el morado, estos vinos son considerados como un deleite para los ojos. Grosella, zarzamora, frambuesa y guinda son los aromas de fruta que combinados con ciertas notas de regaliz ennoblecen los vinos borgoñones.

El Pinot Noir, con el 36% de la cosecha anual, es considerado como un vino muy popular para la producción de vinos tintos y ya desde los comienzos de la viticultura Borgoña ha producido unos grandes tintos. La planta tiene unas uvas compactas, que se caracterizan por su color negruzco y sus pepitas jugosas, dulces y descoloridas. Su color rojo intenso se debe sobre todo al color del pellejo durante la fermentación.

Los vinos hechos con la uva Pinot Noir, también conocidos como borgoñones azules, impresionan sobre todo por su aroma y su elegancia. El sitio ideal para este tipo de uva se encuentra en la Grand-Cru-Lage Bonnes Mares, en los municipios de Morey-St. Denis y Chambolle. Allí se producen unos vinos con una alta concentración de taninos, muy elegantes y aromáticos. Otra uva borgoñesa importante es la Gamay que representa aproximadamente un 6% de la cosecha anual. Crece sobre todo en Beaujolais y Mâconnais y con ella se produce un maravilloso vino muy ligero con mucho sabor a fruta. La alta concentración de granito de estas tierras tiene un efecto muy positivo que contribuye a la perfección del sabor. De la combinación de esta uva y el Pinot Noir nace el Bourgogne Passe-Tout-Grains, un vino excelente de calidad altísima.

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