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¿Sabes cómo se elabora el Champange?.

El Champange es el vino espuso francés por excelencia. La comparación con el Cava español es algo fundamental y coinciden en muchos puntos del proceso de elaboración, pero cada uno tiene un carácter singular.

Cultura del Vino | 2016-07-07 12:34:06


Para elaborar el Champange, el prensado: se obtiene el mejor mosto, llamado "cuvée", de 20 hectolitros. Segundo prensado: de 4 hectolitros, llamado "premier  taille".  Tercer  prensado:  de  2  hectolitros,  llamado  "deuxième  taille".  Después  de  la  primera  fermentación  se  filtra, y se mezclan los vinos de las diferentes procedencias, de los diferentes pueblos y viñedos. Luego se embotella el vino, añadiéndole licor de azúcar de caña, levaduras y un poco de vino viejo.

La segunda fermentación se realiza en la botella, tal y como ocurre con el Cava. Una vez finalizada la segunda fermentación, las botellas se colocan con el cuello hacia abajo en "pupitres". Las botellas  son  sometidas  cada  día  a  una  rotación  de  90°  sobre  su  eje,  a  fin  de  que  los  posos  de  la  segunda  fermentación   queden   cerca   del   tapón;   luego   las   botellas   se   siguen   almacenando   boca   abajo.   Antes   del   acondicionamiento  definitivo  se  efectuará  "el  degüelle"  de  la  botella,  consistente  en  sacar  el  poso  haciendo  saltar  el  tapón. Antes de taponar de nuevo las botellas se añade el "licor de expedición", que se compone de azúcar de caña en cantidad variable diluido con vino de champagne.

En función de la cantidad de azúcar, el champagne será, Brut, Extra Seco, Seco o Semi Seco. Además, y atendiendo a otras características, los vinos de Champagne pueden ser de diferentes tipos:

- Crémant: champagne con una presión de 3 kg, en vez de 5 kg.

- Blanc de Blancs: compuesto sólo de uva blanca Chardonnay.

- Blanc de Noirs: vino blanco procedente de una cuvée con gran mayoría de uva negra.

-  Millésimés:  son  champagnes  procedentes  de  la  cosecha  de  un  solo  año,  con  un  envejecimiento  mínimo  de  tres  años.

-  Premier  Cru:  champagnes  procedentes  de  los  viñedos  o  pueblos  clasificados  entre  el  90  y  99%  de  calidad  en  la  escala de los Crus.

-  Grand  Cru:  champagnes  procedentes  de  viñedos  o  pueblos  clasificados  al  100%  de  calidad  en  la  escala  de  los  Crus.

- Rosés: champagne procedente de vinos rosados.

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