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¿Sabes cómo se elaboran los vinos tintos de la D.O de Uclés?.

La D.O de Uclés produce unos vinos de excelente calidad. En el desarrollo y trabajo de los viñedos se utilizan métodos de laboreo tradicional, poco mecanizado y manual.

Producción de Vino | 2016-09-01 16:17:04


La altura de la zona de  producción,  con  suelos  ricos  en  potasio,  y  una  viticultura  tradicional, el predominio de las formas libres en vaso con densidades de plantación bajas, dan lugar a unas uvas compensadas en ácidos con las que se obtienen unos vinos muy equilibrados.

Los mostos maceran en presencia de los hollejos durante el tiempo necesario para que tenga lugar la fermentación alcohólica y la  extracción de materia  colorante y sustancias aromáticas,de modo que los  vinos  resultantes presenten las  características físico-químicas y organolépticas  requeridas  definidas.

En el prensado de los orujos se aplican  presiones máximas  de  2,5  kg/cm2 para la extracción  del  mosto y del vino y su  separación de  los  orujos de forma  que el rendimiento  no  sea  superior a 70 litros de vino por cada 100 kilogramos de vendimia.

Posteriormente se podrá desarrollar la fermentación maloláctica  dando  lugar  a  los  oportunos cambios analíticos y sensoriales.

La diferenciación entre los distintos vinos tintos de la D.O. Uclés se basa fundamentalmente en las características aportadas por la permanencia durante más o menos tiempo en envases de madera de roble. Cuando los vinos de añadas concretas hayan adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades  organolépticas  y  una  riqueza  aromática  adecuada  tras  la  elaboración  y  no  requieran proceso  de  envejecimiento,  darán  lugar  a  vino  tintos  jóvenes.  Cuando  los  vinos  de  añadas concretas  posean  un  potencial  físico-químico  y  organoléptico  elevado  y  sean  capaces  de  mejorar cualitativamente  con  un  proceso  de  envejecimiento  en  madera  de  roble  relativamente  prolongado, darán lugar a vinos tintos con envejecimiento. 

Diferencias entre los tipos de vinos tintos D.O. Uclés:

Vinos tintos jóvenes.

Son vinos que  han  adquirido  una armonía en el conjunto de sus  cualidades  organolépticas y una riqueza aromática adecuada tras la elaboración sin necesidad de envejecimiento. La maceración del mosto en presencia de los hollejos tendrá una duración mínima de 4 días.

No obstante, cuando lo  vinos jóvenes  se sometan  a  un  breve periodo de  envejecimiento  y se  desee  emplear  o hacer referencia  al mismo,  dicho  periodo  no  podrá  ser  inferior  a dos  meses, pudiendo  indicarse en el etiquetado  el  periodo  de  tiempo  en  meses  que  hayan permanecido  en barricas, que deberán ser de roble y tener una capacidad máxima de 600 litros.

Vinos tintos de crianza.

La  maceración del  mosto en presencia  de  los  hollejos  tendrá  una  duración  mínima  de  7 días. El periodo de envejecimiento tendrá lugar durante un plazo no inferior a dos años naturales, contados a partir de la vendimia, de los cuales al menos seis meses deberán permanecer en barricas de roble de 330 litros de capacidad máxima, terminando su envejecimiento en botella.

Vinos tintos de reserva.

La  maceración  del  mosto en presencia  de  los  hollejos tendrá  una  duración  mínima  de 7 días.  El  periodo  de  envejecimiento  tendrá  lugar en  un plazo  no  inferior  a  treinta  y  seis meses,  contados  a partir de la vendimia, de los cuales al menos doce deberán permanecer en barricas de roble de 330 litros de capacidad máxima, terminando su envejecimiento en botella.

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