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¿Sabes cómo se elaboran los vinos tintos de Uclés?.

La Denominación de Origen Uclés, que ampara a vinos tintos de contrastada calidad y perfil sensorial excepcional, con cencibel (tempranillo), garnacha tinta, cabernet sauvignon, merlot, syrah.

Producción de Vino | 2017-03-08 13:46:17


Los mostos maceran en presencia de los hollejos durante el tiempo necesario para que tenga lugar la  fermentación  alcohólica  y  la  extracción  de  materia  colorante  y  sustancias  aromáticas,  de  modo  que  los  vinos  resultantes  presenten  las  características  físico-químicas  y  organolépticas  requeridas  definidas.

En  el  prensado  de  los  orujos  se  aplican  presiones  máximas  de  2,5  kg/cm  para  la  extracción  del  mosto  y  del  vino  y  su  separación  de  los  orujos  de  forma  que  el  rendimiento  no  sea  superior  a  70  litros de vino por cada 100 kilogramos de vendimia.

Posteriormente  se  podrá  desarrollar  la  fermentación  maloláctica  dando  lugar  a  los  oportunos  cambios analíticos y sensoriales.

La diferenciación entre los distintos vinos tintos de la D.O. Uclés se basa fundamentalmente en las características aportadas por la permanencia durante más o menos tiempo en envases de madera de roble. Cuando los vinos de añadas concretas hayan adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades  organolépticas  y  una  riqueza  aromática  adecuada  tras  la  elaboración  y  no  requieran  proceso  de  envejecimiento,  darán  lugar  a  vinos  tintos  jóvenes.  Cuando  los  vinos  de  añadas  concretas  posean  un  potencial  físico-químico  y  organoléptico  elevado  y  sean  capaces  de  mejorar  cualitativamente  con  un  proceso  de  envejecimiento  en  madera  de  roble  relativamente  prolongado,  darán lugar a vinos tintos con envejecimiento. 

Diferencias entre los tipos de vinos tintos D.O. Uclés:

Vinos tintos jóvenes.

Son  vinos  que  han  adquirido  una  armonía  en  el  conjunto  de  sus  cualidades  organolépticas  y  una  riqueza aromática adecuada tras la elaboración sin necesidad de envejecimiento. La maceración del mosto en presencia de los hollejos tendrá una duración mínima de 4 días.

No  obstante,  cuando  los  vinos  jóvenes  se  sometan  a  un  breve  periodo  de  envejecimiento  y  se  desee  emplear  o  hacer  referencia  al  mismo,  dicho  periodo  no  podrá  ser  inferior  a  dos  meses,  pudiendo  indicarse  en  el  etiquetado  el  periodo  de  tiempo  en  meses  que  hayan  permanecido  en  barricas, que deberán ser de roble y tener una capacidad máxima de 600 litros.

Vinos tintos de crianza.

La  maceración  del  mosto  en  presencia  de  los  hollejos  tendrá  una  duración  mínima  de  7  días.  El  periodo de envejecimiento tendrá lugar durante un plazo no inferior a dos años naturales, contados a partir de la vendimia, de los cuales al menos seis meses deberán permanecer en barricas de roble de 330 litros de capacidad máxima, terminando su envejecimiento en botella.

Vinos tintos de reserva.

La  maceración  del  mosto  en  presencia  de  los  hollejos  tendrá  una  duración  mínima  de  7  días.  El  periodo  de  envejecimiento  tendrá  lugar  en  un  plazo  no  inferior  a  treinta  y  seis  meses,  contados  a  partir de la vendimia, de los cuales al menos doce deberán permanecer en barricas de roble de 330 litros de capacidad máxima, terminando su envejecimiento en botella

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