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¿Sabes cuál es la diferencia entre estructura y equilibrio en el vino?.

De todas las sustancias presentes en un vino tinto por ejemplo, las tres que pueden ayudar a comprender el concepto de estructura y de cuerpo son los alcoholes, taninos polimerizados y acidez total.

Cata de Vino | 2015-06-29 18:15:52


El vino, puede resultar en la cata una estructura de 3 dimensiones como mínimo. Hemos de sentir su silueta, relieve y superficie.

El equilibrio y la suavidad de un vino estarán en función de la proporción de sustancias que aportan los distintos sabores y de cómo estos se compensan entre sí.

Un vino nos resultará tanto más agradable cuanto mejor equilibrados estén los sabores dulces con los ácidos y amargos. Un peso excesivo de cualquiera de los componentes romperá su armonía.

La estructura en un vino hace referencia a la impresión causada por el equilibrio entre sus sabores.

Serían impresiones de equilibrio, por ejemplo: armonioso, bien construido, en contraposición a los descarnado, disociado o despojado.

Impresiones de superficie serían: liso, aterciopelado,  fluido, en contraposición a áspero, rugoso, cortante.

Y por último, impresiones de consistencia serían: duro, recio, rígido, en contraposición a tierno, amable, meloso.

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