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¿Sabes cuales son las fases de elaboración del Cava?.

La elaboración del Cava es un arte, del esfuerzo de enólogos y bodegueros nace esta joya vitivinícola, te explicamos el proceso de elaboración que recoge el pliego de condiciones.

Cultura del Vino | 2017-01-03 12:49:11


La totalidad del proceso de elaboración del “Cava”, desde el tiraje hasta el degüelle inclusive, deberá transcurrir en la misma botella.

- Tiraje

 Se denomina “tiraje” a la operación de llenado de las botellas con el vino base yel licor de tiraje.

 Para la preparación del “licor de tiraje” únicamente podrán utilizarse, ademásde levaduras secas o en suspensión vínica, sacarosa y mosto de uva concentrado,rectificado o no, mosto de uva parcialmente fermentado y vino base.

 La adición de licor de tiraje al vino base no deberá originar el comienzo de lafermentación alcohólica en depósito abierto.

 La incorporación del licor de tiraje no puede aumentar el grado alcohólicovolumétrico total del vino base en más de 1,5% vol.

- Rima

 Efectuado el tiraje y cerradas las botellas, éstas se colocan en los locales decrianza, en posición horizontal, denominada “en rima”, efectuándose en esta fase lafermentación y toma de espuma y posterior crianza.

- Removido

 Concluida la fase de “rima” la botella es sometida a un proceso de removidohasta conseguir que todo el sedimento quede perfectamente aglomerado en el cuellode la misma, manteniéndose la botella en posición invertida, denominada “botellas enpunta”, hasta el momento de proceder a su degüelle.

- Degüelle

 El degüelle consiste en la eliminación de las lías depositadas en el cuello de labotella, debiendo quedar el vino, después de la operación, perfectamente brillante, sinmuestra de sedimento alguno.

Inmediatamente se realizará el relleno de cada botella para restablecer el volumen inicial, mediante la adición del mismo vino espumoso y en su caso del licor de expedición, siendo cerrada la botella con el tapón definitivo, también denominado “de expedición”.

 El licor de expedición únicamente puede estar compuesto de: sacarosa, mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado, vino base, o una mezcla de dichos productos, con adición en su caso, de destilado de vino.

 La incorporación del licor de expedición no podrá aumentar el grado alcohólico adquirido en más de 0,5% vol.

- Transvase:

 Una vez realizado el degüelle, el “Cava” podrá transvasarse a botellines de 18,75 cl. / 20 cl., medias botellas de 37,5 cl. y a botellas de capacidad superior a 3 litros.

 Se prohíbe la filtración en la operación de transvase. 

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