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¿Sabes cuándo debes decantar un vino?.

Hay que saber cuándo y con qué tipo de vino debe utilizarse la decantación y tener muy claro que no se utiliza para darle un poco de espectáculo al servicio del vino, porque puede ser inadecuado.

Cultura del Vino | 2015-09-16 13:20:29


La decantación es el proceso mediante el cual se separa el vino de los posos que contenga la  botella.

Es habitual que los vinos de crianza contengan posos y se debe evitar que caigan a la copa. La  decantación también se utiliza para hacer desaparecer malos olores, provocados por la larga  estancia del vino en la botella.

Para decantar un vino de reserva es necesario disponer de la jarra decantadora, de una vela y  dé un platillo para el corcho.

El sumiller lleva consigo un sacacorchos y cerillas para encender la vela. Primero se abre la  botella y se deja en una cesta, se enciende la vela y se inclina el cuello de la jarra sobre la luz  que emite. A continuación se coge la botella sujetándola en horizontal y se empieza a verter el  vino en la jarra. La vela nos permitirá ver si el poso se va acercando, para interrumpir la  operación. Al terminar se deja sobre la mesa la jarra decantadora y la botella. Los restos de  vino con poso que quedan en la botella no son apropiados para beber.

Esta operación debe ser muy cuidadosa y debe hacerse de manera muy suave y lenta, y normalmente, se realiza sobre aquellos vinos viejos con larga estancia en botella. El jarreado o trasvase es una decantación rápida, no para eliminar poso sino para permitir un  contacto intenso del vino con el aire.

Para ello se usan decantadores grandes, con el cuello alto, para que el vino caiga creando algo de espuma. Si los vinos tienen cuerpo, se podrá hacer con una o dos horas de antelación, en el  resto se hará unos minutos antes.

Al jarrear se oxigena el vino más rápido, o sea, cuando queremos "abrir" el vino debido a que la intensidad aromática es escasa. Mayormente es en algunos vinos jóvenes donde se realiza el jarreo con el fin de suavizarlos y despertar aromas.

También se habla de airear el vino. Cuando aireamos lo que intentamos es sacarle al vino esos aromas poco agradables llamados de reducción.

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