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¿sabes de algún vino de elaboración especial?.

Hay vinos que son difíciles de clasificar. So vinos elaborados en condiciones muy especiales, como los fortificados. Otros toman el dulzor de la uva, de manera natural. Pero todos son vinos con carácter propio.

Producción de Vino | 2016-06-08 16:01:44


Para empezar, estaría bien hablar en términos de vinos especiales, de los llamados vinos licorosos. Se obtienen a partir de un producto base (mosto parcialmente fermentado, vino o mosto) al que se le añade vino, aguardiente, destilado o mosto. Su grado alcohólico adquirido está entre 15 y 23 º. Se subdivide en:

  • Dulces naturales: Moscatel de Samos, Vermentino (italiano), Málaga.
  • Vinos generosos: Elaborados en España bajo velo a partir de Palomino fino, Pedro Ximénez, Zalema, Verdejo y Garrido fino. Se trata de los finos, manzanillas y pálidos del condado.
  • Vinos generosos de licor: Son los generosos a los que se añade mosto de uva parcialmente fermentada procedente de uvas pasificadas o mosto concentrado.
  • Otros vinos de licor: Se incluyen aquí: Mistelas, amontillados, olorosos, Pedro Ximenez dulces (que no sean dulces naturales),
  • Vinos de mezclas de oloroso y amontillado a los que se les añade vino dulce de Pedro Ximenez o arrope o vino de licor, Málaga Dulce, Vinos de Marsala.

Hay otros vinos en los que el alcohol y dulzor provienen exclusivamente de la uva. La gran cantidad de azúcar puede deberse a sobremaduración por pasificación natural o no, por deshidratación o por podredumbre noble. Pueden denominarse vinos naturalmente dulces y se clasifican según que la pasificación se haga en la planta o en instalaciones:

  • Vinos de podredumbre noble: Los más conocidos son: Sauternes, Balzac, Tokaj, algunos dulces alemanes y austriacos.
  • Vinos de vendimias tardías sin podredumbre noble: Los más conocidos son: Jurancon, rancios dulces del Priorato, Fondillón, Malvasías.
  • Vinos de uvas congeladas: Los más conocidos son Eiswein, Icewein.
  • Vinos de uvas pasificadas en lugar cubierto: Los más conocidos son Vinos de paja, Comandaria cipriota, Valpolicella.
  • Vinos de uvas pasificadas al aire: Los más conocidos son Málaga.
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