LLAMANOS 34 91 535 89 90

¿Sabes lo que significa que el vino tenga “gusto a luz”?

El así llamado “gusto a luz” ocurre especialmente en vinos blancos embotellados cuando están expuestos a la luz natural o fluorescente.

Cata de Vino | 2014-11-17 16:52:31


Los descriptores para este defectos son “reducido o similares ”Igualmente se observa una disminución del potencial redox y a mayor disminución del potencial redox mayor presencia de compuestos azufrados

Este fenómeno a aumentado en las bodegas al cambiar la calidad de los vidrios que ya no tienen protección contra la luz ultravioleta. El sulfuro de metilo, el sulfuro de hidrógeno y el metanotiol son compuestos que están siempre presente en los vinos con gusto a luz (Haye y otros 1977).

Según Maujean y Seguin (1983) la formación de estos compuestos se debe a una reacción fotosensible catalizada por la riboflavina, son sintetizados por la levadura y normales en todos los vinos, aunque su cantidad aumenta en vinos criados sobre lías como son los espumantes (Blaise y Bertrand 2000). Dozon y Noble (1989) realizaron un estudio donde se aprecia el impacto sensorial de vinos expuestos a la luz fluorescente

Influencia del tiempo de exposición a la luz sobre el perfil aromático en vinos blancos tranquilos (Adaptado de Dozon y Noble 1989). Observamos que con el aumento de la exposición hay una neta disminución de los aromas cítricos y un aumento de los aromas de zapallo cocido, lana mojada, perro mojado y soja, tanto en vinos tranquilos como en espumantes.

Las causas del aumento de este tipo de defecto  podrían estar en:

- evolución de los tratamientos fitosanitarios con abandono progresivo o incluso desaparición de los productos a base de cobre, que es conocido por atenuar los gustos de reducido;

- mejora higiénica y sanitaria de los equipos enológicos, lo que tiene como consecuencia una disminución de las concentraciones en hierro y en cobre de los vinos;

- cambio en los modos de comercialización de los vinos, que se exponen en lineales bajo lámparas potentes;

- y sobre todo falta de poder protector anti-UV de los vidrios de envasado.

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...