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¿Sabes que alteraciones puede tener el vino?.

No siempre se consigue que un vino fermente o madure de forma óptima. En este caso se habla de que el vino presenta defectos o alteraciones.

Producción de Vino | 2017-01-16 14:23:00


Desde el prensado hasta el embotellado, el vino puede sufrir algunos daños que causen un deterioro parcial o total.

La  causa  de  estas  alteraciones  se  debe  a  varios  factores.  Prensado  deficiente,  mala  fermentación,  azufrado  insuficiente,  descuido  en  la  vigilancia  en  la  elaboración del vino...

Normalmente, las  alteraciones  afectan  al  aspecto,  textura  del  vino.  Pueden  aparecer  enturbiamientos,  olores  y  sabores  extraños.  Todas  estas  causas  que  disminuyen la calidad, se clasifican en tres categorías.

1. -Tachas: Tienen su origen en la escasa calidad de las clases de uva o de esa añada en concreto. También son defectos, enfermedades producidas por descuidos  o  tratamientos  erróneos.  Todo  ello  produce:  poco  alcohol,  mucho  ácido, poco pigmento, poco bouquet, cuerpo, etc. Las tachas se pueden corregir

2.  -Defectos: Están  originados  por  procesos  físicos  o  químicos  que  añaden  sustancias  extrañas  al  vino  y  producen  variaciones  de  aspecto,  olor  y  sabor.

3.  -Enfermedades: Son  todos  los  cambios  perjudiciales  provocados  por  microorganismos.  Se  producen  modificaciones  en  determinados  componentes  del  vino  causados  por  gérmenes  y  se  forman  sustancias  nuevas  indeseables. 

Estas sustancias indeseables pueden llegar hasta el punto de que el vino no sea apto  para  el  consumo.  Estos  nuevos  compuestos  que  aparecen  en  el  vino  también pueden evolucionar y obtener otros compuestos todos indeseables.

Como regla general siempre es más fácil prevenir defectos y enfermedades que corregirlos y curarlos.

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