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¿Sabes qué aromas son los más difíciles de captar en el vino?.

Si hay unos aromas complicados que detectar en el vino son los aromas terciarios o bouquet. Te explicamos en qué consisten.

Cata de Vino | 2016-07-11 13:22:21


Los aromas bouquet se desarrollan en la maduración de los vinos y su envejecimiento, son aromas sutiles y más complejos que los anteriores, proceden de los fenómenos de oxidorreducción que afectan a los polifenoles, alcoholes, y otros componentes de los vinos.

En estos detectaríamos aromas elegantes de gran persistencia y acentuados por la adecuada conservación en madera que además de aportar nuevas variantes deberá resaltarlos. Son los aromas que dan personalidad a un vino, y se ven refinados por procesos complementarios que se llevan a cabo en la botella, formando en su conjunto el bouquet de  los vinos nobles plenamente desarrollados.

Los aromas terciarios son debidos al envejecimiento. Es cuando se intensifican y se diversifican los olores, llegándose a obtener nuevos componentes.

Los taninos de los vinos viejos destacan en el olor porque se vuelven olorosos.

Bouquet de oxidación Se da en vinos envejecidos en contacto con el aire.

Bouquet de reducción En vinos envejecidos al abrigo del aire y de envejecimiento en botella.

 

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