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¿Se descorcha igual un vino tranquilo que un vino espumoso?

El descorche es una fase importante en la presentación y cata de un vino, uno de los pasos del protocolo más complicado. A la hora de descorchar una botella también dependerá del tipo de vino que contenga. Te explicamos la diferencia.

Cata de Vino | 2014-07-31 11:06:05


Descorche de vinos tranquilos

El descorche se realiza a la vista del cliente: Los vino blanco o rosados se suele descorchar desde la la champanera. El Vino tinto, desde gueridón.

1. La botella se agarra con la mano izquierda, manteniéndola verticalmente.

2. Con la cuchilla del sacacorchos cortamos la cápsula por debajo del gollete; evitar girar la botella.

3. Retirar la corona de cápsula cortada y depositarla en un platillo.

4. Clavar la espiral del sacacorchos en el centro del corcho y girar sin llegar a traspasar el mismo. Nunca se gira la botella.

5. La palanca del sacacorchos se coloca en la boca de la botella.

6. Se extrae el corcho lentamente, tirando hacia arriba. La mano izquierda debe mantener sujetando firmemente la palanca en la boca de la botella.

7. Terminar de extraer el corcho con la mano derecha.

8. Limpiar la boca de la botella con el lito.

9. Desenroscar el corcho del sacacorchos y comprobar que no huele a moho o vinagre.

10. En los vinos tintos grandes reservas se suele mostrar el corcho al cliente, colocándolo sobre un platillo.

Descorche de vinos espumosos

1. Una vez presentado el vino espumoso se coloca en una champanera con hielo y agua.

2. Se sujeta con el dedo pulgar de la mano izquierda el corcho. Con la mano derecha se retira la cápsula y el alambre. Inclinando ligeramente la botella en la champanera, con la mano derecha, se gira el corcho sacándolo. Se debe retener el corcho para evitar que salte con la presión. También se puede utilizar unas pinzas especiales cuando el corcho se resista a salir.

Es importante observar el corcho. El vino está fresco y bien conservado si éste recupera su forma de seta rápidamente. Si por el contrario el corcho no se expande, el vino no está en óptimas condiciones de consumo.

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