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¿Se elabora vino espumoso en Madrid?.

En Madrid existe en Colmenar de Oreja elaboradores de vino espumoso y además está recogido en el pliego de condiciones en la D.O de vino de Madrid.

Cultura del Vino | 2016-08-23 16:27:33


Los vinos espumosos se elaborarán a partir de vino blanco y rosado.

Podrán destinarse a esta elaboración únicamente las variedades de uva Malvar, Albillo, Torrontés, Viura, Parellada, Garnacha Tinta y Tinto Fino. La cantidad máxima de sacarosa que puede ser fermentada será de 25 gramos por litro de vino base.

El proceso de elaboración será por el Método Tradicional: Se denomina “tiraje” a la operación de llenado de las botellas con el vino base y el licor de tiraje. Para la preparación del “licor de tiraje” únicamente podrán utilizarse, además de levaduras secas o en suspensión vínica, sacarosa y mosto de uva concentrado rectificado o no, mosto  de uva parcialmente fermentado y vino base.

La adición del licor de tiraje al vino base, no deberá originar el comienzo de la fermentación alcohólica en depósito abierto.

La incorporación del licor de tiraje no puede aumentar el grado alcohólico volumétrico total del vino base en más de 1,5% vol. efectuado el tiraje y cerradas las botellas, éstas se colocan en los locales de crianza, en posición horizontal, denominada “en rima”, efectuándose en esta fase la fermentación y toma de espuma y posterior crianza. Concluida la fase de “rima” la botella es sometida a un proceso de remoción, hasta conseguir que todo el sedimento, quede perfectamente aglomerado en el cuello de la misma, manteniéndose en dicha posición, denominada “botellas en punta”, hasta el momento de proceder a su degüelle. El degüelle consiste en la eliminación de los lías depositados en el cuello de la botella, debiendo quedar el vino,  después de la operación, perfectamente brillante,  sin muestra de sedimento alguno. Inmediatamente se realizará  el relleno de cada botella para  restablecer el volumen inicial, mediante la adición del mismo vino espumoso y en su caso del  licor de expedición, siendo cerrada la botella con el tapón  de corcho definitivo, también  denominado “de expedición”.

El “licor de expedición” podr á estar compuesto de: sacarosa, mosto de uva, mosto de uva  parcialmente fermentado, mosto de  uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado, vino  base, o una mezcla de dichos productos, con adición en su caso, de destilado de vino. La  incorporación de licor de expedición no podrá aumentar el grado alcohólico adquirido en más de  0,5% vol. Todo el proceso de elaboración, desde  el tiraje hasta el degüelle, ambos inclusive,  deberá transcurrir en la misma botella. La duración del proceso de elaboración del vino  espumoso natural, que comprende, desde el momento o del tiraje hasta el degüelle no podrá ser  inferior a nueve meses.

 

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