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¿Te atreves esta Nochevieja a maridar tu cena con vinos espumosos?

Esta Nochevieja todos vamos a descorchar una botella de buen cava seguramente, pero no tienes que esperar a las 12 de la noche para disfrutarla. Te damos opciones de maridaje.

Maridaje del Vino | 2014-12-31 11:35:56


Los vinos espumosos cada vez están más aceptados para abrir las comidas en vez de  ser el broche final. Los nuevos tipos de ensaladas, que combinan frutas o vinagres suaves, hacen que el cava pueda ser el complemento ideal para empezar una comida.

Pero lo más normal es que tu cena de Nochevieja comience con platos de embutido de primera calidad, y los langostinos, el salmón o diversos mariscos adornen muchas mesas.

El jamón ibérico, sobre todo acompañado con pan con tomate, es ideal para combinar con cavas de crianza, ricos en aromas reductivos y de envejecimiento. Para el jamón ibérico de bellota, con los ácidos salificados y la grasa entreverada, lo acompañaremos con cavas Brut Nature (por su efecto desengrasante) y Gran Reserva (para complementar y armonizar con los aromas de crianza).

El cava también ayuda a potenciar el sabor y la intensidad aromática del marisco. Para los expertos en el tema, la combinación por excelencia es ostras con cava, atribuyéndole a la cava la propiedad de ‘refrescar’ el profundo sabor a mar de este molusco. El cava marida de forma excelente con los pescados. Especialmente interesante la combinación con pescados azules ya que el efecto del carbónico ayuda a compensar la sensación grasa en boca.

La carne desde luego es la reina del maridaje con los buenos tintos, pero también es posible disfrutarla con un buen cava. Destacar la armonía del cava con las aves y las carnes blancas. El cava es un excelente acompañante del cordero, estofados, carpaccios, foie gras, barbacoas…

Y llega la hora del postre. Para la repostería en general los cavas dulces son la opción ideal. Para los sabores dulces más ligeros resultan mejor los cavas menos dulces, como el Semiseco. Sugerencia: Dulce, Seco, Semiseco.

Como regla principal para terminar, es importante guiarse sobre todo por esta asociación:

Platos salados y grasosos: Cava Seco, como los Brut Nature y Extra Brut.

Platos ácidos y amargos: Cavas Brut y Extra seco.

Platos dulces: Cavas Semiseco y Dulce.

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