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Tras la vendimia, ¿Tiene importancia la manera de transportar la uva a las bodegas?

El transporte a bodega, es una operación muy importante en vinificación ya que va determinar la futura calidad del vino.

Producción de Vino | 2014-08-14 16:03:07


El transporte de la uva a bodega debe reunir los siguientes requisitos:

Debe realizarse en condiciones tales que la uva llegue los más entera posible a la bodega.

• Debe ser lo más breve posible.

• Para la calidad del mosto es teóricamente mejor que las uvas lleguen al lagar sin haber sido estrujadas: Con ello se retrasa el inicio de fermentación de la uva pisada durante el transporte, si bien el tiempo es caluroso y el camino a recorrer largo.

• Se evita la lixiviación de los escobajos y pieles, y el mosto absorbe menos taninos durante el transporte

 •El mosto absorbe menos oxígeno, pues los granos de uva permanecen intactos hasta el estrujado. Cuanto menos oxígeno se disuelva y se fije en el mosto, tanto más reducidas serán las alteraciones oxidativas que se produzcan en él y mejor transcurrirá más tarde la fermentación alcohólica.

• Se debe evitar el aplastamiento excesivo de las uvas y su suciedad durante el transporte para ello se exigirá: Recipientes de vendimia y transporte de escasa profundidad.

• Limitar el número de transvases al mínimo estricto.

• Condiciones de gran limpieza de los recipientes.

• Proteger la vendimia de la lluvia, polvo, y procesado rápido después de la cosecha.

• El transporte de las uvas actualmente se realiza de dos formas distintas. Remolques o camiones.

• En contenedores menores que a su vez se cargan en remolques.

• El mejor sistema es el transporte en cajas de plástico de 15−20 Kg, las mismas en las que se realiza la vendimia. Las cajas son apilables por lo que pueden cargarse y transportarse en el remolque fácilmente. Además, como el peso es pequeño, la uva llega perfectamente entera. Sin embargo, no todo son ventajas en su uso, ya que la bodega debe contar con un lugar para el almacenamiento de las cajas durante el resto del año y hasta la siguiente vendimia. En caso de prescindir de ellas al finalizar la vendimia se incrementarían los costos de la bodega al siguiente año.

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