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Un 70% de los Vinos de pago españoles están en Castilla La Mancha.

CatadelVino.com entrevista D. Víctor Martín, sumiller, quién resuelve a nuestros lectores muchas de las dudas que les surgen al adentrarse en el interesantísimo mundo de las catas de vino.

Denominaciones | 2014-04-02 17:17:14


Buenos dias Víctor,

Me alegra saludarte. Hace poco estuvimos presentes en una cata de vinos dirigida por ti y nos encantó ver el arte, el desparpajo, y lo buenísimo comunicador que eres.
Para los que no te conozcan decir que D. Víctor Martín es sumiller y bartender freelance. Es amante de la gastronomía, apasionado de su oficio y fan de la gente optimista, colaborativa y proactiva. En sus tiempos libres Víctor intenta ser un buen hijo, un buen hermano, un buen amante y un gran amigo.

SI te parece Víctor damos comienzo a la entrevista....

P.- Como sumiller que celebra interesantes e instructivas catas de vino ¿qué condiciones requiere el lugar dónde se degusta el vino?

R.- Muchas gracias Misleydy. Agradezco tu invitación a esta entrevista. En respuesta a tu pregunta he de decir que es muy importante cuando eres Freelance adaptarte a las condiciones que te encuentras en los lugares que impartes catas/charlas/master class. Pero lo que no pasaría por alto nunca sería catar con alimentos muy aromáticos (a no ser que trabajemos maridajes), y catar con temperaturas de ambiente superiores a los 20/22º.

P.- ¿Qué tipo de puntaje efectuáis los sumilleres a los vinos?

R.- Catar para evaluar solo se hace en concursos, revistas y consejos reguladores. No es una práctica habitual en sala, presentaciones de bodegas, o eventos comerciales a favor de la cultura de vino. Pero si te toca puntuar debes tener en cuenta la armonía entre todas las fases de cata:

- El vino tiene un color acorde a su aromática y sabor

- El vino tiene un aroma acorde a su color y sabor

- El vino tiene un sabor acorde a su color y aromática.

P.- ¿Qué tipo de vino es el más consumido en España? ¿Y en el extranjero?

R.- En España se consume más vino de media crianza y jóvenes. Es una tendencia que se ve reflejada por la incorporación del público joven al consumo de vino, aunque sigue siendo una ardua tarea, y por las elaboraciones de bodegas emergentes en las que se balancea el aporte de madera con la carga frutal.

Respecto a la pregunta del extranjero, es una pregunta demasiado amplia, ya que cada país tiene una cultura distinta, hay zonas donde se consume mucho vino espumoso, otras son reconocidas por su blancos y en países donde el vino tinto hace records de consumo.

P.- ¿Qué cualidades necesita un vino para pertenecer a una Denominación de Origen de Pago?

R.- Como sumiller Manchego puedo presumir de zona de pagos, ya que  un 70% de los pagos Españoles están en Castilla La Mancha. Se trata de dar el máximo valor a las condiciones climática y edafológicas de un paraje o sitio rural determinado, donde se llevará a cabo la recoleta del fruto, elaboración, y embotellado, sin salir del término municipal en el que se encuentre, además de dar por echo que cumple las condiciones de calidad de los vinos con Denominación de Origen Calificada D.O.C.

P.- ¿Dónde es más valorado el vino español,...en España o en el extranjero?

R.- La visión del extranjero del vino Español, es un producto/lugar donde comprar bueno, bonito y barato, además de donde le venden en formato granel para que otros le puedan embotellar, aunque como todo nos encontramos excepciones de bodegas que llevan 20 años exportando vino embotellado con unos resultados estupendos. Pero me mojo diciendo que los vinos franceses ó Italianos están mejor vistos en el mercado mundial.

El vino Español en España está mejor considerado, pero tendríamos que ser separatistas por zonas de producción para saber mejor la valoración.

P.- Personalmente me gusta degustar el vino en copa oenologue,... una copa de tipo balón de boca más ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz, y de pie largo... ¿consideras que este tipo de copa es la más recomendable para saborear y apreciar un buen vino?

R.- Es una gran copa, pero no diría que es la mejor para todos los vinos, ya que como bien sabes hoy en día existen copas diferenciadas por diseños según si el vino es tinto, blanco, espumoso, dulce, oloroso, etc…

P.- ¿Podrías explicar de forma breve a nuestros lectores qué requisitos ha de contar un buen vino para que un sumiller le dé un buen puntaje?

R.- Como divulgador de cultura de vino además de sumiller les diría a vuestros lectores que disfruten del vino de buen humor y en buena compañía. Y que se dejen llevar con la prueba/error, es decir descorchar cada día una botella de vino y quedarse con lo que más le guste a cada uno. Que yo puntúe un vino con 98 puntos sobre 100 no implica que sea el que se adapte a tus gustos.

P.- En la cata de vinos no sólo se utiliza la vista, olfato y el gusto...también interviene el sentido del tacto,... la lengua... ¿podrías explicar que información nos ofrece este sentido en el momento de la cata?.

R.- En la lengua a parte de los cinco sabores elementales, también tenemos sensaciones, llamadas trigeminales, que son:

- El picante

- La sequedad

- La astringencia

- La aspereza

Es por esto que se habla del tacto en boca, los vinos pueden ser densos/oleoso o por lo contrario más fluidos. Pueden tener sensación áspera ó granulada debido a los taninos, al igual que las notas verdes o vegetales que nos pueden dar astringencias.

P.- ¿Se puede afirmar que, un vino, al degustarlo nos ofrezca una persistencia de sabor y aroma alta es mejor que un vino de persistencia baja? En caso afirmativo... ¿por qué un vino tiene más persistencia que otros?

R.- Me vas a permitir que me remita a la pregunta anterior sobre los requisitos de un buen vino. Los vinos de más retrogusto, persistencia, peso en boca y carga aromática son para un público más acostumbrado a beber vino, el cual necesita esa sensación de carga en sus sentidos. Pero para una persona que se está iniciando es conveniente darle vinos menos punzantes, sutiles y con aromáticas dulces, aunque el vino sea seco.

Unos vinos tienen más persistencia que otros, por los métodos de elaboración, en la cual entra todos los factores, desde la recolección de la uva, hasta el tiempo de reposado en una botella antes de salir al mercado. Estado óptimo de maduración (equilibrio entre azúcar y acidez), estrujado acorde, fermentaciones controladas en temperatura y tiempo, tipos y frecuencia de remontados para la extracción del color, unos filtrados y otros, tiempo de envejecimiento, etc… etc…

P.- Un gran porcentaje del vino que se produce en España es exportado al extranjero... ¿qué Países son los que más valoran nuestros vinos?
R.- Sin duda el país mas comprador de vinos a España en estos momentos es China, ya que es el mercado que más emerge en el mundo del vino, y el que mayores cifras de consumo recoge. Aunque también vendemos muy bien a Alemania, Estados Unidos y países no productores.

P.- Y... ¿España importa vinos?
R.- En España se consumen mayormente vinos Franceses, italianos, Argentinos, Alemanes, Chilenos, Californianos, Australianos y Sudafricanos principalmente.

P.- Para finalizar... ¿podrías explicar a nuestros lectores las diferencias que existen entre una cata vertical y horizontal?
R.- Una cata vertical es catar una misma referencia de vino pero de diferentes añadas.
Una cata horizontal es catar los vinos de una misma bodega.
Por ejemplo:
Una vertical sería catar: xxx tempranillo del 2008-2009-2010-2011
Una horizontal sería catar: De la bodega xxx catar, xxx tempranillo crianza, xxx cabernet crianza, xxx coupage joven, etc…

Muchas gracias Víctor. Agradecerte tu amabilidad en la resolución de muchas de las dudas de nuestros lectores amantes del vino español.
Antes de despedirme de ti quiero invitar a nuestros lectores a que visualicen y disfruten una de tus instructivas catas de vino. Hasta pronto Víctor!

 


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