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¿Un vino oloroso es un vino que tiene muchos aromas?.

La denominación llama la atención. Pero se le llama oloroso a un tipo de vino elaborado en el Marco de Jerez.

Curiosidades | 2016-07-13 12:56:15


El oloroso es un vino generoso propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andalucía Obtenido a partir de la uva palomino, es un vino de color oro oscuro, realmente aromático y con mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado y con una graduación alcohólica de entre 18º y 20º, llegando los muy viejos (de entre 30 a 40 años).

Una de las grandezas del Marco de Jerez es su potente verstilidad dada las distintas tipologías de sus vinos, desde los más pálidos hasta los más oscuros, desde los más secos hasta los más dulces, permitiendo que haya un Jerez diferente para cada momento de consumo.

El encabezamiento inicial a 17% vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxigeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.

La lenta pérdida de agua a través de las paredes de las botas de madera propicia un continuo proceso de concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura, suavidad y complejidad. Como en la crianza de estos vinos no está presente la levadura de flor, las botas en las que se envejecen se llenan totalmente, sin dejar una cámara de aire sobre el vino.

Son vinos de un color ámbar a caoba, más oscuro cuanto más prolongada sea su crianza. Sus aromas son cálidos, redondos y, como su nombre indica, son complejos y potentes. Con pronunciados aromas a frutos secos de cáscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan la madera noble, el tabaco rubio y la hojarasca seca. Se pueden apreciar notas especiadas y animales que recuerdan a trufa y a cuero. En boca son vinos sabrosos y muy estructurados. Potentes, redondos y con mucho cuerpo. Su contenido en glicerina hace que sean suaves al paladar. Tienen larga permanencia en boca y complejos aromas retronasales. Resaltan notas de madera noble que propician un final secante muy elegante.

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