LLAMANOS 34 91 535 89 90

Análisis y producción de vino


Autor: ZOECKLEIN, B. W. y otros de la Editorial Acribia, S.A. El manual perfecto para manejar el análisis sensorial del vino.

57 €

  • Información

    Introducción - Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - Glúcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenólicos y color del vino - Compuestos nitrogenados - Compuestos que contienen azufre - Dióxido de azufre y ácido ascórbico - Acidez volátil - Metales, cationes y aniones - Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - Tartratos e inestabilidades - Clarificación y agentes clarificantes - Salubridad de la bodega - Microbiología de la elaboración del vino - El corcho - Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.

    Encuadernación: Rústica

    Nº de páginas: 634    

    Dimensiones: 17 × 24 cm    

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...