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Control de las temperaturas y calidad de los vinos


Autores: BLOUIN, J. y MARON, J. M. Editorial Acribia, S.A. Guía para aprender sobre sistemas de control de las temperatura para vinos.

23 €

  • Información

    Breve reseña histórica - Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas - Temperatura y equipamientos - Cálculo de las necesidades térmicas - Intercambios de calor enológicos - Sistemas de control de las temperaturas - Aspectos económicos y legislativos - Conclusión - Anexos - A. Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos - B. Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica - C. Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador - D. Acondicionamiento de los vinos para su consumo.

    Encuadernación: Rústica

    Nº de páginas: 208    

    Dimensiones: 17 × 24 cm    

    ISBN: 978-84-200-1113-4 

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