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  • AULA ESPAÑOLA DEL VINO
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AULA ESPAÑOLA DEL VINO

Jesús Flores Téllez, fundador del Aula Española del Vino, es un prestigioso enólogo, sumiller y formador de sumilleres. Su doble condición como enólogo y sumiller, unida a su larga experiencia como formador y como jurado en concursos internacionales y nacionales, le convierten en la persona ideal para llevarnos a ”otro nivel”, en lo que a disfrute y conocimiento del vino se refiere.

  • Código Postal: 28029
  • Dirección: CALLE DE SIMANCAS, 5-C, 28029
  • Mapa: Calle Simancas, 5-C, 28029, Madrid
  • Página Web: www.aulavino.com
  • Población: MADRID
  • Provincia: MADRID
  • Razón Social: AULA ESPAÑOLA DEL VINO
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  • Teléfono: 913141021
  • Información

    DEFINICIÓN DE CATA:



    “Catar es apreciar mediante el sentido del gusto y el sabor, las cualidades de un alimento sólido o líquido” (Diccionario Larousse). Someter el vino a nuestros sentidos para después juzgarlo.



    FASE VISUAL (Técnicas de Visualización)

    Color, matiz o tinte.

    Aspecto: Cristalino, brillante, opalescente, nubado, turbio y sucio.

    Reflejos. (dorado, verdosos, acerados, alimonados…)

    Lágrima: (alcoholes y azúcares) Abundante, Media o Baja, Adecuada a la proporción de estas sustancias.

    Fluidez: (viscosidad, untuosidad, capacidad de movimiento, “velocidad”).Adecuada al volumen de alcohol y glicerol.




    FASE OLFATIVA (técnicas de olfacción, rotura del seno, vía nasal directa e indirecta)


    Intensidad.

    o Baja.

    o Media (Baja y Alta).

    o Alta.


    Carácter.

    o Frutal.

    o Floral.

    o Vegetal.

    o Especiado....


    Aromas.

    o Primarios (Frutales y Florales, Herbáceos, Vegetales, Minerales.)

    o Secundarios (Propios de la fermentación)

    o Terciarios o Buqué (Se forman principalmente con el tiempo en la botella). Buqué de oxidación en la barrica y buqué de reducción en la botella, también se llama de oxidorreducción o redox a este último


    Familia de Aromas

    o Animal (Carne, Caza...)

    o Balsámica (Resina, Regaliz, Pino...)

    o Madera (de las barricas y sus componentes)

    o Química (Sulfuroso, Ácido acético...)

    o Ésteres (Acetato de etilo, alcoholes superiores…–provienen de la fermentación alcohólica-)

    o Especiada (Clavo, Mostaza, Vainilla, Pimienta…)

    o Empireumática (Son los olores a quemado, ahumado, o cocido...)

    o Floral (de flores como la Rosa, El Jazmín...)

    o Frutal (de frutas como El Plátano, La Grosella, La Fresa, El Melón, El Melocotón...)

    o Vegetal (Recuerdos a hierbas y a determinados vegetales, por ejemplo)


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