LLAMANOS 34 91 535 89 90

Exame Gustativo de vinho.

A degustação: uma experiência multi-sensorial. Degustar um vinho não é nada mais do que analisar, de forma atenta, o que se sorve, de modo a interpretar as sensações que este vinho provoca nos órgãos dos sentidos. Por Aguinaldo Záckia Albert e Ennio Federico.

Portugal Vinho do blog | 2015-09-25 17:15:31


A degustação tem como objetivo revelar as características (qualidades e defeitos) de um dado vinho, possibilitando ao degustador fazer uma análise comparativa entre vários vinhos.

O vinho deve ser analisado em três fases: visual, olfativa e gustativa.

O EXAME GUSTATIVO

Menos complexo que a sensação do olfato, o gosto está diretamente ligada à língua, que, através das papilas gustativas distribuídas em sua superfície, possibilita que o homem seja capaz de ter 4 tipos de sensações:

- salgado
- doce
- amargo
- ácido

Além das sensações ligadas ao sabor, o exame gustativo compreende também as sensações tácteis e térmicas sentidas pela língua e pela boca:

- Tácteis - fluidez, untuosidade, adstringência (aspereza), maciez.
- Térmicas - frio e pseudo-frio (efervescência), calor e pseudo-calor (álcool)

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...