¿Cómo es el sentido del tacto en relación con el vino?.


Publicado el 01 de Agosto de 2016


¿Cómo es el sentido del tacto en relación con el vino?.

Una vez identificados los aromas, llevaremos el vino a la boca con el fin de apreciar las sensaciones sápidas (los sabores que tiene el vino), los aromas que apreciaremos por vía retronasal, y las sensaciones táctiles.

Al llevar el vino a la boca no sólo apreciamos las  sensaciones  sápidas.    Algunas  sustancias químicas también aportan sensaciones, no  sólo  en  la  lengua,  sino  en  las  encías,  mejilla  o  en  la  parte  interior  del  labio  o  en  toda la boca. Estas sensaciones pueden ser térmicas o táctiles.

Veamos algunas:

Carbónico: nos dará  una sensación de efervescencia y dulzura en la punta de la lengua.

Alcohol: sensación de calidez o de ardor en toda la boca.

Astringencia: ésta podrá ser buena o mala, y nos dará una sensación de sequedad. Lo podemos apreciar en la parte central de la boca y en su parte anterior.

Cuerpo: los compuestos y el extracto seco del vino, dan una sensación de aspereza y viscosidad.

Tanicidad: sensación de sequedad y de cuerpo agradable. La tanicidad puede ser desagradable  debido al aporte de taninos del raspón del  racimo o de las pepitas. En ese caso, también  nos  producirán  astringencia seca, áspera y molesta.





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