¿Cómo son los vinos dulces de licor malagueños?.


Publicado el 03 de Octubre de 2016


¿Cómo son los vinos dulces de licor malagueños?.

Para la elaboración de los vinos de licor se lleva a cabo la práctica tradicional de encabezado, alcanzando una graduación alcohólica volumétrica adquirida no inferior a 15% vol. ni superior a 22% vol., siendo su grado alcohólico volumétrico total no inferior a 17,5% vol.

En  todo  caso,  los  vinos  de  licor  solo  podrán  ser  elaborados  a  partir  de  vinos con una graduación alcohólica natural inicial de al menos 12% vol. 

Los  vinos  de  licor  dulces  se  elaboran  a  partir  de  mostos  de  uvas  bien  maduras,  o asoleadas  para  lograr  mostos  con  la  riqueza  natural  exigida,  pudiendo  alcanzar  un máximo   de   hasta   28   ºBé,   y   empleando   únicamente   mostos   de   yema,   cuya fermentación es muy lenta e incompleta.  

Las prácticas tradicionales de manejo de la uva y el encabezado permiten la obtención de los siguientes tres tipos básicos de vinos de licor dulces: 

- Vino Dulce Natural: obtenido de mostos procedentes de las variedades «Pero Ximén» y/o  «Moscatel»,  con  una  riqueza  natural  inicial  mínima  de  azúcares  de  212  gramos por  litro,  y  con  un  grado  alcohólico  natural  no  inferior  a  7%  vol.  procedente  de  la fermentación  de  dichos  mostos,  siendo  sometido  a  encabezado  hasta  situarlo  en  el rango correspondiente de grado alcohólico. 

- Vino  Maestro:  vino  dulce  natural  obtenido  de  mostos procedentes  de  las  variedades «Pero  Ximén»  y/o  «Moscatel»,  procedente  de  una  fermentación  muy  incompleta, porque  antes  de  que  comience  se  encabeza  el  mosto  con  un  8%  de  alcohol  de  vino. Con  este  método,  la  fermentación  es  muy  lenta  y  se paraliza  cuando  la  riqueza alcohólica es de 15>16% vol., quedando más de 100 g/l de azúcares sin fermentar.

- Vino  Tierno:  obtenido  de  mostos  procedentes  de  las variedades  «Pero  Ximén»  y/o «Moscatel»,  a  partir  de  uva  largamente  asoleada,  que  da  lugar  a  un  mosto  con  un contenido   en   azúcares   superior   a   350   g/l, que   a   lo sumo   es   capaz   de   iniciar espontáneamente   una   ligera   fermentación,   llevándolo   en   todo   caso   mediante encabezado al grado adquirido establecido para los vinos de licor.





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