Publicado el 01 de Febrero de 2021
Ya lo he explicado alguna vez, los ancestrales (o Pet-Nat), son espumosos con una sola fermentación, que empieza en el depósito y acaba en la botella.
Y son mucho más naturales, ya que no se les añade ni azúcar ni levaduras para que vuelvan a fermentar.El que hoy os presento es de @cuscoberga una bodega familiar situada en Les Gunyoles (Avinyonet), en el Massís del Garraf.
Un ancestral de Xarel.lo natural y de mínima intervención, sin sulfitos añadidos.
El mosto de Xarel.lo de viña ecológica, ha fermentado espontáneamente con las levaduras salvajes y como he explicado antes, ha acabado la fermentación en la botella.
Món Càlcic 2018 es un Brut Nature de color amarillo pálido, tiene un carbónico fino y persistente.
Aroma fino y varietal, buena expresión de Xarel.lo, aparecen notas de fruta blanca y recuerdos cítricos. Limpio, agradable y ligeramente mineral.
Limpio y seco en la boca, con un paso ágil y buen equilibrio entre la acidez varietal y el carbónico. Muy agradable, con los recuerdos sápidos de los vinos del Massís marcados.
Es una edición limitada de 650 botellas que invita a beber y a comer.
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