¿Conocéis el método Ancestral de elaboración de espumosos?


Publicado el 01 de Febrero de 2021


¿Conocéis el método Ancestral de elaboración de espumosos?

En este post os presentamos un exquisito vino espumoso natural: MónCàlcic Ancestral 2018 Xarel·lo 100% brut nature, de la prestigiosa bodega Cuscó Berga

Ya lo he explicado alguna vez, los ancestrales (o Pet-Nat), son espumosos con una sola fermentación, que empieza en el depósito y acaba en la botella.

Y son mucho más naturales, ya que no se les añade ni azúcar ni levaduras para que vuelvan a fermentar.

El que hoy os presento es de @cuscoberga una bodega familiar situada en Les Gunyoles (Avinyonet), en el Massís del Garraf.

Un ancestral de Xarel.lo natural y de mínima intervención, sin sulfitos añadidos.

El mosto de Xarel.lo de viña ecológica, ha fermentado espontáneamente con las levaduras salvajes y como he explicado antes, ha acabado la fermentación en la botella.

Món Càlcic 2018 es un Brut Nature de color amarillo pálido, tiene un carbónico fino y persistente.

Aroma fino y varietal, buena expresión de Xarel.lo, aparecen notas de fruta blanca y recuerdos cítricos. Limpio, agradable y ligeramente mineral.

Limpio y seco en la boca, con un paso ágil y buen equilibrio entre la acidez varietal y el carbónico. Muy agradable, con los recuerdos sápidos de los vinos del Massís marcados.

Es una edición limitada de 650 botellas que invita a beber y a comer.

Compra este espectacular vino directamente a la bodega Cuscó Berga haciendo clic aquí.


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