El resveratrol, el componente milagroso del vino.


Publicado el 11 de Enero de 2016


El resveratrol, el componente milagroso del vino.

Es un componente muy minoritario en los vinos pero con actividad muy elevada y efectos muy marcados incluso en estas pequeñas concentraciones.

El Resveratrol es miembro de un grupo de compuestos vegetales llamados polifenoles. Se cree que estos compuestos tienen propiedades antioxidantes y son capaces de proteger al organismo contra daños que generan un mayor riesgo de padecer enfermedades del corazón y cáncer. Por ello este componente del vino se está convirtiendo en una especie de medicina de la juventud.

El resveratrol está muy relacionado con las situaciones de estrés de las cepas y las uvas, aumenta en situaciones de sequía y en ataques de diversos tipos de hongos como la botritis.

Su contenido es especialmente elevado en vinos tintos varietales de Merlot y de Bobal entre otros cultivares. Sus formas cis-resveratrol y trans-resveratrol tienen diferencias patentes en su actividad (el segundo es mucho más activo), pero son interconvertibles entre sí.

Los tipos de suelo, el clima y los procesos de vinificación, envejecimiento y crianza influyen mucho en el contenido de este compuesto en los vinos.

El resveratrol es un estilbeno hidrófobo que penetra bien en las membranas y que además de sus formas cis y trans tiene unos derivados glicosídicos, denominados piceidos y unos polímeros denominados viniferinas que también poseen acciones sobre la salud y que son estimulables por las radiaciones ultravioleta. Existen ensayos ya realizados para aumentar estos componentes en las uvas utilizando redes y plásticos permeables o con acción de concentración de rayos UV en las plantaciones

Actualmente el resveratrol, como potente antioxidante que es, se considera que tiene un efecto antitumoral, al menos en cáncer hepático y leucemia.

El resveratrol disminuye la situación de estrés oxidativo en las células tumorales y reduce la formación de oxidantes y la metástasis.





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